Итальянцы запасают на зиму по 20 банок, а мы всё ещё едим банальные консервации: пикантная закуска за 25 минут

Маринованные помидоры — это не просто вкусная закуска, но и настоящая часть культуры южной Италии. В таких регионах, как Кампания, Калабрия и Апулия, томаты традиционно маринуют в масле или уксусе для их сохранения и дальнейшего использования.

Эти помидоры можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и добавлять в различные салаты и мясные блюда. Простой процесс приготовления позволяет воссоздать атмосферу южного стола прямо у себя дома.

Ингредиенты для маринованных помидоров:

• 5 помидоров (приблизительно 450 г)

• 1 головка репчатого лука (приблизительно 80 г)

• Пучок свежего базилика (приблизительно 80 г)

• 3 зубчика чеснока (приблизительно 15 г)

• Прованские травы по вкусу

• 3 столовые ложки оливкового масла (приблизительно 51 г)

• 3 столовые ложки уксуса (приблизительно 45 мл)

• 2,5 стакана воды (приблизительно 500 мл)

• 1 столовая ложка пищевой соли (приблизительно 25 г)

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно промойте томаты и базилик, очистите лук и чеснок. Простерилизуйте банки и крышки.

2. Нарежьте томаты кружочками толщиной около 1 см, лук — полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками.

3. На дно стерилизованных банок уложите по два зубчика чеснока, половину пучка базилика и немного прованских трав.

4. Начинайте укладывать томаты слоями: первый слой — половина томатов, посыпьте прованскими травами и добавьте оставшийся чеснок и базилик.

5. Добавьте слой нарезанного лука, а затем оставшиеся помидоры. Утрамбуйте их и полейте оливковым маслом.

6. Вскипятите воду с добавлением соли, снимите с огня и влейте уксус. Получившийся маринад залейте в банки.

7. Закройте банки крышками, но не закатывайте. Поместите их в кастрюлю с водой, уровень которой должен доходить до «плечиков» банок. Стерилизуйте банки 5 минут.

8. Выньте банки, закройте крышками, переверните их вверх дном и накройте теплым одеялом. После того как они остынут, храните в темном и прохладном месте.

Рекомендации по подаче:

Маринованные помидоры — универсальная закуска, которая идеально подходит к мясу, рыбе или овощам, а также может быть самостоятельным блюдом. Для улучшения вкуса используйте качественное оливковое масло и свежий базилик. Если вы предпочитаете менее кислый вкус, уменьшите количество уксуса на 1 столовую ложку или добавьте больше воды.

Интересные факты о маринованных помидорах:

1. Томаты были привезены в Европу в XVI веке, и долгое время их считали исключительно декоративными растениями.

2. В южной Италии предпочитают томаты с плотной мякотью, так как они лучше сохраняют форму при мариновании.

3. Оливковое масло в маринаде действует как консерванты и добавляет аромата.

4. В некоторых регионах вместо уксуса используют лимонный сок или вино, чтобы придать маринаду мягкость.

5. Маринованные помидоры идеально сочетаются с сырами, такими как моцарелла и рикотта, а также являются частью традиционных итальянских брускетт и антипасти.