Как отличить хорошее масло от подделки

1) Состав (главный критерий).
В ингредиентах — только сливки (или пастеризованные сливки), допустима соль. Любые «растительные масла», «жиры», «эмульгаторы», «ароматизаторы» → это уже спред или «сливочно-растительный продукт».

2) Массовая доля жира.
Для классического масла — ≥ 82,5%. Пониже (60–72,5%) — это «крестьянское»/«любительское», а не стандарт «экстра/традиционное». «82,5%» — самый надёжный ориентир качества.

3) Маркировка и стандарт.
Ищите слова «масло сливочное» и указание ГОСТ (для РФ часто ГОСТ 32261-2013). Фразы вроде «продукт масло-содержащий», «сливочно-растительный» — не масло.

4) Цена-реальность.
Слишком дёшево для «82,5% по ГОСТ» — тревожный сигнал. Настоящее масло дороже спреда: молочное сырьё и технология стоят денег.

5) Хранение и дата.
Срок годности у масла ограничен и зависит от температуры: при 0…+6 °C — недели, при −18 °C — месяцы. Берите пачки со «свежей» датой, фольга/ламинат без вздутий и повреждений.

6) Текстура и поведение на кухне.

• При +20 °C масло становится пластичным, режется ровно, не крошится.

• На сковороде пахнет сливками, пенится умеренно, не даёт резкого дыма при обычной жарке (у сливочного масла низкая температура дымления; для высокой жарки лучше топлёное масло/гхи).

• Равномерно тает, без «луж» растительного жира и постороннего запаха.

7) Цвет — не показатель.
Жёлтизна бывает из-за каротиноидов корма или добавок (например, аннато). На качество это не указывает. Смотрите не на цвет, а на состав и жирность.

8) Репутация производителя и региона.
Бренды с прозрачной маркировкой и стабильными лабораторными проверками — в приоритете. В РФ традиционно ценят «вологодское» масло: это не гарантия «идеальности», но хороший ориентир качества сырья и технологии.

Быстрые «домашние» проверки (условные, но полезные):

• Тонкий ломтик кладёте на тёплый хлеб — тает равномерно, аромат сливочный.

• В морозилке не каменеет «стеклом» (чрезмерная ломкость и «мыльный» вкус — повод усомниться).
  Важно: стопроцентно отличить подделку может только лаборатория; домашние тесты — вспомогательны.