Это не просто огурцы — это бомба: делюсь рецептом хрустящих огурчиков «по-берлински» — теперь ваши заготовки станут просто легендой

Инструкция по консервации огурцов по берлинской технологии

Для обеспечения сохранности вкусовых, текстурных и питательных характеристик огурцов в период массового сбора рекомендуется использовать метод консервации. Настоящая инструкция представляет собой официальное руководство по приготовлению маринованных огурцов в соответствии с берлинской технологией, которая подходит как для профессиональных кулинаров, так и для домашних хозяек.

Ингредиенты

• 3 кг свежих огурцов средней плотности и размера.

• 60 мл 9% пищевого уксуса.

• 8 зубчиков чеснока.

• 1 небольшой острый перец.

• 8 горошин душистого перца.

• 7 лавровых листов.

• 2 чайные ложки горчичных семян.

• 2 столовые ложки поваренной соли.

• 4 столовые ложки сахара.

• Листья вишни, чёрной смородины или винограда (по желанию, для усиления аромата).

Подготовка сырья и тары

Для достижения оптимального результата рекомендуется использовать огурцы, выращенные в открытом грунте. Плоды должны быть плотными, без механических повреждений и признаков порчи. Для предотвращения образования пустот внутри огурцов их следует замочить в ледяной воде на 4-5 часов.

Ёмкости для консервации (стеклянные банки) и крышки необходимо тщательно вымыть с использованием пищевой соды и подвергнуть стерилизации. Стерилизацию можно провести:

• В духовке при температуре 120-150°C в течение 10-15 минут.

• На водяной бане при температуре 100°C в течение 20 минут.

• В микроволновой печи при мощности 700-800 Вт в течение 5 минут. Крышки необходимо кипятить в воде в течение 5 минут.

Процесс консервации

1. На дно предварительно стерилизованных банок необходимо поместить зонтики укропа, кольца острого перца, нарезанные дольки чеснока, лавровый лист, горчичные семена и горошины душистого перца.

2. Затем вертикально уложить огурцы, не обрезая их концы.

3. Залить банки кипятком до уровня горлышка и оставить на 30 минут для прогревания.

4. В отдельной кастрюле приготовить маринад, растворив в 1,5-2 литрах воды поваренную соль и сахар, довести до кипения и полного растворения.

5. По истечении 30 минут слить горячую воду из банок и заменить её свежеприготовленным маринадом. В каждую банку добавить по 2 чайные ложки 9% уксуса.

6. Немедленно герметично закрыть банки крышками, перевернуть их вверх дном и укутать тёплым одеялом до полного остывания.

Условия хранения

Консервированные огурцы следует хранить в прохладном, тёмном и сухом месте, таком как погреб, подвал или кладовая, при температуре не выше 15°C. Срок годности составляет 12 месяцев при соблюдении указанных условий хранения.

Заключение

Берлинская технология маринования огурцов представляет собой научно обоснованный метод консервации, обеспечивающий сохранение вкусовых, текстурных и питательных качеств огурцов на длительный период. Добавление горчичных семян способствует усилению аромата и сохранению хрустящей структуры огурцов.