Это не просто огурцы — это бомба: делюсь рецептом хрустящих огурчиков «по-берлински» — теперь ваши заготовки станут легендой

Инструкция по консервации огурцов по методу "по-берлински"

В период активного сбора урожая огурцов возникает необходимость в методах их длительного хранения. Одним из эффективных и проверенных способов является консервация.

Метод "огурцы по-берлински" разработан с учётом всех технологических требований и подходит как для профессиональных кулинаров, так и для начинающих.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих огурцов (рекомендуется использовать небольшие и упругие плоды одинакового размера).

• 60 мл столового уксуса (9%).

• 8 зубчиков чеснока.

• 1 небольшой острый перец.

• 8 горошин душистого перца.

• 7 лавровых листьев.

• 2 чайные ложки семян горчицы.

• 2 столовые ложки поваренной соли.

• 4 столовые ложки сахара.

• Листья вишни, чёрной смородины или винограда (необязательные, для ароматизации).

Подготовка сырья и тары: Для достижения оптимального результата рекомендуется использовать огурцы, выращенные в открытом грунте. Плоды должны иметь плотную мякоть и не содержать повреждений. Для предотвращения образования пустот внутри огурцов рекомендуется предварительно замочить их в ледяной воде на 4-5 часов.

Ёмкости для консервации (стеклянные банки) и крышки должны быть тщательно вымыты с использованием пищевой соды и подвергнуты стерилизации. Стерилизацию можно осуществить в духовке, на водяной бане или в микроволновой печи. Крышки необходимо кипятить в течение 5 минут.

Процесс консервации:

1. На дно стерилизованных банок поместить зонтики укропа, кольца острого перца, дольки чеснока, лавровый лист, семена горчицы и душистый перец.

2. Вертикально уложить огурцы, не обрезая их концы.

3. Залить огурцы кипятком до краёв банки и оставить на 30 минут для прогревания.

4. В отдельной кастрюле приготовить маринад: растворить в 1,5-2 литрах воды поваренную соль и сахар, довести до кипения и полного растворения.

5. Спустя 30 минут слить воду из банок и заменить её горячим маринадом. В каждую банку добавить по 2 чайные ложки уксуса.

6. Немедленно герметично закрыть банки, перевернуть их вверх дном и укутать тёплым одеялом до полного остывания.

Условия хранения: Консервированные огурцы рекомендуется хранить в прохладном и тёмном месте (например, в погребе или кладовой) при температуре не выше 15 °C. Срок годности составляет 12 месяцев.

Заключение: Метод "огурцы по-берлински" представляет собой научно обоснованную технологию консервации, позволяющую сохранить вкусовые и текстурные характеристики огурцов на длительный срок. Включение семян горчицы в рецептуру придаёт заготовке уникальный аромат и способствует сохранению хрустящей структуры огурцов.