Бабушка из Ленинграда закатывала банки на зиму только так: стояли по 5 лет

Освоение техники консервирования требует внимательности к различным нюансам — от стерилизации банок и крышек до их плотного закрытия с помощью специальных устройств для закатки. Правильный подход к этому процессу помогает сохранить продукты на длительный срок, предотвращая их порчу и вздутие. Как правильно закатывать банки, расскажет материал URA.RU.

Подготовка
Перед тем как приступить к закатке, важно тщательно подготовить и стерилизовать банки и крышки. Для этого можно обработать банки кипятком, подвергать их паровой обработке в течение 10-15 минут, запекать в духовке или использовать микроволновую печь. Крышки также необходимо стерилизовать, удерживая их над паром или кипяча несколько минут.

Какие крышки выбрать
Нужны одноразовые металлические крышки с резиновым уплотнителем по внутреннему краю. Повторное использование таких крышек не допускается.

Процесс закатки
После того как банку наполнили горячим маринадом или рассолом, рекомендуется провести стерилизацию всей ёмкости, погрузив ее в кипящую воду. Банку следует прикрыть крышкой, опустить в горячую воду до уровня плечиков и кипятить 10-15 минут.

Затем нужно взять одноразовую металлическую крышку и, используя специальное устройство для закатки, плотно зафиксировать ее на банке для создания герметичного закрытия. Данный метод, известный как закатка, позволяет длительно хранить консервацию и предотвращает вздутие, так как исключает доступ воздуха внутрь банки.

Закаточные устройства
Выбор устройства для закатки зависит от предпочтений и удобства работы с ним. Не стоит сразу прикладывать слишком большое давление, чтобы избежать деформации крышки и обеспечить равномерное прилегание.

В ручной модели имеется колесико, которое плотно прижимает крышку к горлышку банки. Установите машинку на банку, обращая внимание на бортик крышки, и аккуратно вращайте ручку, чтобы закаточный ключ не соскочил. Сперва вращение выполняйте по часовой стрелке до упора, затем в обратном направлении для лучшего прилегания крышки.

Ключ-улитка имеет спираль в верхней части крышки и работает по аналогичному принципу, требуя медленного вращения в обе стороны. Полуавтоматические устройства позволяют регулировать давление, что может быть полезно для более точной настройки процесса закатки. Процедура аналогична ручным моделям: устройству нужно установить на крышку и вращать до упора, после чего ключ откручивается.

Как проверить герметичность
Первое, на что стоит обратить внимание — крышка должна оставаться неподвижной на горлышке банки, это ключевое требование. Чтобы удостовериться в герметичности закатки, можно перевернуть банку: появление пузырьков воздуха у горлышка свидетельствует о неплотном закрытии, и в этом случае нужно заменить крышку на новую, предварительно её стерилизовав, и повторить закатку. Герметичная закатка предотвращает проникновение воздуха; в противном случае процесс нужно будет повторить заново.

Охлаждение и хранение консервированных банок
После того как закатка завершена, банки нужно перевернуть и дать им остыть. Лучше всего, если процесс охлаждения будет происходить медленно, для чего можно укутать банки одеялом или другим теплоизоляционным материалом и оставить их на несколько часов или на целую ночь. Когда банки полностью охладятся, их можно переместить для долговременного хранения в темное и холодное место, защищенное от солнечного света.