Эксперты рассказали, какие продукты производители добавляют «мясной клей»

Специалисты Роспотребнадзора всё чаще обнаруживают в мясе, рыбе и молочных продуктах фермент микробной трансглутаминазы, известный в народе как «мясной клей». В июне в Алтайском крае этот компонент нашли в сыре — за это производитель получил штраф в 40 000 ₽, а партию товара изъяли из продажи. По данным Алтайского филиала Центра оценки качества АПК, этот фермент добавляют для изменения текстуры и улучшения показателей продукции.

Эксперты отмечают, что техрегламент Таможенного союза включает все разрешённые пищевые добавки и ароматизаторы, но микробная трансглутаминаза в нём отсутствует. Тем не менее некоторые изготовители используют её, чтобы повысить влажность творога, сыров, йогуртов и сметаны — из-за этого масса изделий увеличивается, а производственный цикл укорачивается, что снижает себестоимость. В колбасе, ветчине, «крабовом» мясе и других рыбных деликатесах фермент скрепляет мелкие фрагменты сырья, создавая цельный продукт даже из менее качественного материала.

Специалисты предупреждают: полноценные исследования влияния микробной трансглутаминазы на организм пока не завершены, однако уже выявлены возможные риски. По их словам, есть предположения о связи фермента с повышенным шансом развития болезни Альцгеймера, а у людей с непереносимостью глютена он способен усиливать симптомы целиакии, поскольку может повышать проницаемость кишечной стенки и перегружать иммунную систему. Кроме того, использование «мясного клея» считается незаконным, и за нарушение промышленники могут получить штраф от 40 000 ₽, пишет altai.aif.ru.