Эксперт Юрий Ковалев рассказал, как выбрать мясо на шашлык

При выборе мяса для шашлыка самым важным критерием остаётся его свежесть. Юрий Ковалев, возглавляющий Национальный союз свиноводов, рассказал в интервью URA.RU, что сегодня жители любого региона России могут без труда найти качественную охлаждённую свинину. Это стало возможным благодаря хорошо налаженной системе поставок: свежее мясо перевозится на расстояния до тысячи километров от места производства.

По словам Ковалева, крупнейшие производители уже давно перешли на регулярные поставки именно охлаждённой продукции. Он отметил, что в развитие инфраструктуры вкладывались значительные средства — приобретались рефрижераторы и специализированное оборудование для хранения. Благодаря этому свежая свинина стала доступнее, а покупатели всё чаще отдают ей предпочтение, отказываясь от замороженных альтернатив.

Что касается выбора мяса для жарки на углях, то эксперт считает, что лучшим вариантом будет свиная шейка — она получается особенно сочной и мягкой. Кроме того, хорошим выбором станут карбонад и корейка — они менее жирные, но при этом сохраняют нежную структуру. Также востребованы лопатка и окорок.

Ковалев обратил внимание на то, что миф о чрезмерной жирности свинины давно устарел. Он объяснил, что российские производители уже давно отказались от разведения сальных пород. Сейчас на фермах преимущественно выращиваются мясные и беконные породы свиней — в их мясе жира намного меньше, а вкус остаётся насыщенным и сочным.