Хрустящие кабачковые палочки в сырной панировке за 20 минут

В октябре у многих ещё остаются запасы кабачков с дачи, а привычные оладьи и жареные кружочки уже успели надоесть. Хочется приготовить что-нибудь необычное, но без долгого стояния у плиты и большого количества масла. Отличный вариант — кабачковые палочки в сырной панировке. Снаружи они покрываются золотистой корочкой, а внутри остаются нежными и сочными. Такая закуска подойдёт к ужину вместо обычного гарнира.

Подготовка ингредиентов и нарезка

Для приготовления возьмите два небольших кабачка (примерно 500–600 г), 50 г твёрдого сыра, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, чайную ложку паприки, 1–2 столовые ложки растительного масла, соль и чёрный перец по вкусу. Лучше использовать молодые овощи с тонкой кожицей. Если остались крупные осенние плоды, удалите жёсткую кожуру и рыхлую сердцевину с семенами.

Нарежьте овощи длинными брусочками толщиной около 1,5 см. Старайтесь делать кусочки одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно. Главная проблема кабачков — большое количество влаги. Именно из-за неё панировка иногда размокает, а вместо хрустящей закуски получаются мягкие тушёные овощи.

Лайфхак: слегка посолите нарезанные кабачки и оставьте на 10 минут. Затем тщательно промокните бумажными полотенцами — так корочка лучше подрумянится.

Секрет хрустящей сырной корочки

Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке. Смешайте его с панировочными сухарями, паприкой, измельчённым чесноком и перцем. Слегка смажьте кабачковые палочки растительным маслом и обваляйте в полученной смеси. Панировка должна покрывать брусочки со всех сторон.

Для более выраженного хруста можно использовать панировочные сухари панко. Их крупная структура помогает получить особенно аппетитную корочку. Если сухарей не оказалось, попробуйте измельчённые несладкие кукурузные хлопья. Они создают более крупную и выраженную текстуру. Подойдут также овсяные хлопья быстрого приготовления, слегка измельчённые в блендере, хотя панировка получится менее хрустящей.

Запекание и подача

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментом и разложите кабачки в один слой. Между палочками оставьте небольшие промежутки. Запекайте около 18–22 минут до золотистого цвета. Если брусочки лежат слишком плотно, выделяющийся пар мешает образованию хрустящей корочки.

Лайфхак: за 2–3 минуты до готовности включите верхний нагрев или гриль, если такая функция предусмотрена. Следите за кабачками внимательно, поскольку сырная панировка быстро темнеет.

Екатерина Адамова, автор рецептов: «Раньше я чаще жарила кабачки кружочками, но теперь люблю нарезать их длинными палочками и запекать в панировке из сыра и сухарей. Особенно хрустящими они получаются, если заранее убрать лишнюю влагу, разложить кусочки свободно на противне и подать сразу после приготовления».

Кабачковые палочки особенно вкусны с чесночным соусом. Смешайте 3 столовые ложки густого натурального йогурта, измельчённый зубчик чеснока и немного укропа. Добавьте щепотку соли и несколько капель лимонного сока. Такой соус хорошо дополняет сырную корочку и нежную овощную мякоть. Подавайте блюдо сразу после духовки, пока панировка остаётся хрустящей. Если сложить горячие палочки в глубокую миску и накрыть крышкой, они быстро размягчатся от пара.