3 способа сохранить капусту в квартире до весны

Осень — время, когда дачники сталкиваются с приятной, но хлопотной проблемой: куда деть огромный урожай капусты. Если у вас нет погреба или подвала, это не повод расстраиваться и срочно раздавать овощи соседям. Я сам долгое время считал, что без прохлады ниже пяти градусов капуста долго не проживёт, но практика показала обратное. Конечно, это не строгая наука, но многие хозяйки замечают, что при правильном подходе кочаны остаются хрустящими и сочными вплоть до нового сезона.

Подготовка урожая: отбор и обработка

Прежде чем прятать капусту на хранение, её нужно правильно подготовить. От этого зависит половина успеха. Не все кочаны одинаково полезны для долгого лежания. Рыхлые, треснувшие или повреждённые вредителями головки лучше сразу пустить в дело — заквасить или потушить. Для хранения выбирайте только плотные, тяжёлые экземпляры поздних сортов.

• Не срезайте кочерыжку слишком коротко, оставьте пару сантиметров;


• Снимите только самые грязные и повреждённые верхние листья;


• Несколько здоровых зелёных покровных листьев обязательно оставьте — они работают как естественная упаковка;


• Просушите кочаны на воздухе в течение суток, если они влажные после дождя или полива.

Лайфхак: перед закладкой на хранение внимательно осмотрите каждый кочан. Если заметили даже маленькое тёмное пятнышко, лучше удалить его ножом и использовать эту капусту первой. Один гнилой экземпляр может испортить весь запас.

Хранение на балконе и в холодильнике

Если у вас есть застеклённый балкон, это отличная альтернатива погребу. Главное условие — температура не должна опускаться ниже нуля. Капуста боится мороза так же сильно, как и жары. Оптимальный диапазон — от 0 до +5 градусов.

На балконе каждый кочан нужно завернуть в плотную бумагу или газету. Это защитит овощ от света и поможет регулировать влажность. Раскладывайте их так, чтобы они не касались друг друга. Можно использовать деревянные ящики или просто полки.

Для небольшого количества капусты подойдёт холодильник. В овощном отделении условия близки к идеальным. Здесь важно обеспечить воздухообмен, иначе конденсат приведёт к гниению.

• Оберните кочан пищевой плёнкой в два-три слоя, плотно прижимая её к поверхности;


• Или используйте полиэтиленовый пакет, сделав в нём несколько отверстий для вентиляции;


• Раз в неделю проверяйте упаковку: если внутри появились капли воды, замените плёнку или пакет на сухой;


• Разрезанный кочан храните не более недели, плотно обернув срез плёнкой.

Лайфхак: если вы храните капусту в пакете, положите внутрь бумажное полотенце. Оно будет впитывать лишнюю влагу, которую выделяет овощ. Меняйте полотенце по мере намокания, и капуста останется сухой и свежей.

Заморозка: самый надёжный способ

Если места на балконе нет, а холодильник забит, остаётся морозильная камера. Этот способ позволяет сохранить капусту практически на год без потери питательных веществ. Правда, текстура изменится: после разморозки она станет мягкой, поэтому для свежих салатов такой вариант не подойдёт. Зато для щей, борщей, тушения и начинок в пирожки — идеально.

Процесс подготовки прост. Капусту шинкуют удобным для вас способом. Многие рекомендуют бланшировать её: опустить в кипяток на две-три минуты, затем резко охладить в ледяной воде. Это останавливает действие ферментов, которые могут ухудшить вкус при длительном хранении. После этого капусту нужно тщательно обсушить и разложить по пакетам.

• Фасуйте капусту небольшими порциями, чтобы не пришлось размораживать весь пакет ради одного супа;


• Выдавите из пакета максимум воздуха перед запечатыванием;


• Подпишите пакеты, указав дату заморозки;


• Храните при температуре -18 градусов и ниже.

Елена Сергеева, домохозяйка из Перми: «Я раньше боялась морозить капусту, думала, будет невкусно. А потом попробовала добавить её в щи — разница с свежей почти незаметна. Теперь половину урожая сразу шинкую и убираю в морозилку, это экономит кучу времени зимой».

В итоге, отсутствие погреба — не приговор для вашего урожая. Комбинируйте способы: часть капусты держите на балконе для свежих салатов, часть в холодильнике для быстрого доступа, а основную массу заморозьте для горячих блюд. Так вы обеспечите себя полезным овощем на всю зиму без лишних хлопот и потерь.