Помидоры вместо ягод — и в морозилку: необычное мороженое с неожиданно фруктовым вкусом

Спелые сладкие помидоры подходят не только для салатов и соусов. С сахаром, сливками и небольшим количеством лимона из них получается холодный десерт с кремовой текстурой и свежей кислинкой.

Томат здесь чувствуется, но совсем не так, как в салате. Сахар подчёркивает фруктовую сторону вкуса, сливки его смягчают, а лимон делает десерт свежее.

• Подготовка: 15 минут
• Приготовление основы: 10 минут
• Охлаждение: 2 часа
• Замораживание: 4–5 часов
• Общее время: около 7 часов
• Сложность: простая
• Выход: 5–6 порций

Какой получается вкус

Первое впечатление — сладкий сливочный десерт с лёгкой фруктовой кислинкой. И только потом становится понятно, что основа сделана из помидоров.

Лучше всего работают мясистые, полностью созревшие томаты. У них меньше лишней воды и более концентрированный вкус. Лимонная цедра добавляет свежесть, а маленькая щепотка соли делает томатный вкус выразительнее.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: Самое необычное здесь — насколько иначе воспринимается холодный сладкий помидор. Мне больше нравится хорошо протирать пюре через сито: тогда никаких семечек и кожицы не остаётся, а текстура получается действительно похожей на десерт. Активной работы немного — около 20 минут, всё остальное делает холодильник и морозилка.

Что понадобится

• спелые мясистые помидоры — 600 г;
• сливки 33% — 250 мл;
• сахар — 120 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• лимонная цедра — ½ ч. л.;
• соль — маленькая щепотка.

Количество сахара можно немного скорректировать в зависимости от сладости помидоров, но сильно уменьшать его не стоит: в замороженном десерте сахар влияет не только на вкус, но и на мягкость.

Как приготовить

1. На помидорах сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Опустите их в кипяток на 20–30 секунд, затем переложите в холодную воду.
2. Снимите кожицу, удалите плотную часть у плодоножки и крупно нарежьте мякоть.
3. Переложите помидоры в небольшую кастрюлю, добавьте 70 г сахара и щепотку соли. Готовьте на слабом огне 7–10 минут, чтобы мякоть стала мягче, а часть жидкости испарилась.
4. Измельчите блендером и протрите через мелкое сито. Добавьте лимонный сок и цедру. Полностью охладите.
5. Холодные сливки взбейте с оставшимися 50 г сахара до мягких пиков.
6. Добавьте томатное пюре в сливки в 2–3 приёма и осторожно перемешайте лопаткой.
7. Переложите массу в широкий контейнер и уберите в морозильник.
8. Через час перемешайте венчиком или вилкой. Повторите ещё 2–3 раза с интервалом около часа. Затем оставьте до полного замораживания.

Совет: перед подачей оставьте контейнер на столе на 5–10 минут. Мороженое станет мягче, и его будет проще набирать ложкой.

Что чаще всего портит результат

• Водянистые помидоры — вкус получается слабым, а в мороженом появляется больше кристаллов льда. Лучше выбирать мясистые сорта.
• Не протирают пюре — семечки и остатки кожицы портят кремовую текстуру.
• Соединяют горячее пюре со сливками — сливочная масса теряет воздушность. Томатная основа должна полностью остыть.
• Не перемешивают при замораживании — без мороженицы десерт получится более ледяным.

Само сочетание помидоров и мороженого — не современная интернет-выдумка. The Washington Post публиковала рецепт Ginger Tomato Ice Cream: в его основе мясистые помидоры, сахар и молочная смесь. В другом рецепте издание предлагает уже сладко-пряный томатный сорбет с лимоном, имбирём, корицей и гвоздикой.

Томатные замороженные десерты встречаются и в ресторанной кухне. Great Italian Chefs включает томатный сорбет в подборку необычных вкусов мороженого и приводит пример блюда итальянского шефа Иглеса Корелли.

Совет: для первой пробы можно приготовить половину порции. Томатное мороженое довольно необычное: тем, кто любит сочетание сладкого и кислого, оно обычно понятнее, чем поклонникам классического ванильного пломбира.

Как подавать

Самый простой вариант — несколько шариков и немного свежего базилика. Он хорошо сочетается с помидором и подчёркивает необычный характер десерта.

Можно добавить несколько капель густого бальзамического соуса или подать мороженое рядом со свежей клубникой. А вот шоколад, карамель и сладкие сиропы здесь скорее заглушат тонкий томатный вкус.

Получается холодный сливочный десерт с фруктовой кислинкой и узнаваемым, но непривычно сладким вкусом помидора. Хороший способ попробовать августовский урожай совсем не в том виде, в котором мы к нему привыкли.