Остренькие огурцы по-грузински: банки на ужин мало, всё разлетается до последнего кусочка

Этот салат покоряет с первой ложки — сочный, хрустящий, в меру острый и насыщенный ароматом специй. Он идеально подходит для зимних заготовок: овощи сохраняют плотность, маринад получается звонким и маслянистым, а вкус — ярким и многогранным.

Делимся проверенным рецептом, который «разлетается» со стола за считанные минуты.

Несколько лет назад рецепт подсказала соседка, Нина Филипповна. Со временем пропорции и способ приготовления были немного изменены — и результат стал еще лучше. Огурцы остались крепкими и хрустящими, перец — сочным, морковь — нежной, а маринованный лук приобрел мягкую пикантность.

Салат называют «по-грузински» — возможно, за насыщенный вкус, пряный аромат и характерную остринку. Точно сказать сложно, но название прижилось, как и сам рецепт.

Как правильно нарезать овощи, чтобы салат остался хрустящим

Огурцы нарезают дольками толщиной до 0,5 см — не слишком тонко, чтобы они не размягчились при стерилизации. Морковь можно нарезать тонкими пластинками или натереть на крупной терке, стараясь делать длинные полоски вдоль корнеплода.

Сладкий перец режут широкой соломкой, лук — крупными полукольцами. Острый перец нарезают кусочками среднего размера, а петрушку — не слишком мелко.

Крупная нарезка — важный нюанс. Благодаря этому овощи не «развариваются», сохраняют структуру и аппетитную плотность даже после термообработки.

Маринад, который раскрывает вкус

Для заливки смешивают растительное масло, уксус 9%, соль, сахар и зернистую горчицу. Добавляют черный перец горошком и душистый перец.

Овощи заливают маринадом и оставляют на 20–40 минут. В жаркую погоду лучше убрать емкость в холодильник. За это время ингредиенты слегка размягчаются и начинают отдавать сок.

Этот этап помогает избежать длительной стерилизации: морковь и перец становятся мягче, а огурцы при этом не теряют хруста. Кроме того, овощи лучше пропитываются ароматной заливкой.

Как правильно разложить салат по банкам

Подготовленный салат раскладывают по стерилизованным банкам, слегка уплотняя ложкой. Важно, чтобы не оставалось пустот — сок и маринад должны полностью заполнять пространство между овощами и слегка покрывать их сверху.

Если жидкости оказалось недостаточно, лучше заранее приготовить маринад с небольшим запасом. Лишний соус всегда можно использовать для свежих салатов, а вот нехватка заливки может повлиять на качество заготовки.

Чем больше маринада — тем сочнее и ароматнее получится салат.

Стерилизация и хранение

Банки объемом 1 литр стерилизуют 10 минут после закипания воды, 1,5 литра — 12–13 минут. Затем салат укупоривают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Под «шубой» заготовка не только прогревается, но и продолжает мариноваться. Полный вкус раскрывается спустя некоторое время — салату нужно «созреть».

Ингредиенты

Овощи:

• Огурцы — 1,5 кг

• Сладкий перец — 1 кг

• Морковь — 0,5 кг

• Лук — 0,5 кг

• Острый перец, петрушка — по вкусу

Маринад:

• Растительное масло — 1 стакан

• Уксус 9% — 150 мл

• Соль — 2 ст. л.

• Сахар — 1 ст. л.

• Горчица в зернах — 1 ч. л.

• Черный и душистый перец — по вкусу

Этот салат станет настоящей находкой для любителей пикантных закусок и домашних заготовок. Он отлично подходит к мясным блюдам, картофелю и просто к свежему хлебу — а зимой напоминает о щедром летнем урожае, делится автор канала «В саду у Валентинки».

Рекомендуем также:

1. Первая подкормка решает всё: что садоводы дают перцу для сильной корневой системы
2. Удача включится после 13 февраля: три знака восточного гороскопа, которым Лошадь откроет новые возможности
3. Хруст Японии на вашей кухне без лишних сложностей: тонкацу превращает обычную свинину в ресторанное блюдо