Не окрошка, а настоящая находка сезона: зелёный борщ с щавелем покорит вкусом уже с первой тарелки

В мае зеленые супы возвращаются на кухню почти сами собой: на рынках появляется молодой щавель, пучки укропа и петрушки пахнут летом, а привычный обед хочется сделать легче и свежее.

Один из самых удачных вариантов для начала сезона — зеленый борщ с щавелем и пастернаком: он получается сытным, но не тяжелым, с яркой кислинкой и мягким овощным ароматом.

Почему стоит добавить пастернак

Щавель в таком супе отвечает за узнаваемый вкус, а пастернак делает бульон глубже. У него нежный сладковатый оттенок, который хорошо сочетается и с говядиной, и с телятиной, и с курицей. Если хочется наваристого блюда, лучше взять говядину или телятину. Курица подойдет тем, кто хочет приготовить обед быстрее: суп будет готов примерно на час раньше.

Для кастрюли зеленого борща понадобится 600 г мяса, два пучка щавеля, один корень пастернака, пучок зеленого лука, пучок петрушки, пучок укропа, 300 г картофеля и столовая ложка соли. По желанию готовую порцию можно подать со сметаной и половинкой перепелиного яйца — так блюдо выглядит особенно аппетитно.

Как сварить прозрачный и вкусный бульон

Мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на плиту. Говядине или телятине обычно нужно 1,5–2 часа, курица варится заметно быстрее. Важно не забывать снимать пену: так бульон останется чистым, без мутности, и зеленый борщ получится красивым в тарелке.

Пока основа спокойно кипит, можно заняться овощами и зеленью. Картофель очищают и режут небольшими кубиками, щавель, зеленый лук, укроп и петрушку тщательно промывают. Зелени в этом рецепте жалеть не стоит: именно она дает тот самый майский аромат, из-за которого суп съедают без уговоров.

Когда добавлять щавель и зелень

Готовое мясо достают из кастрюли, нарезают удобными кусочками и возвращают обратно. Следом в бульон отправляют картофель. Пастернак нарезают тонкой соломкой и слегка прогревают на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Если используется морковь, ее можно обжарить вместе с пастернаком: овощи станут ароматнее, а вкус супа — мягче.

Когда картофель почти сварился, в кастрюлю добавляют пассерованные овощи и доводят блюдо до готовности. Щавель, зеленый лук, петрушку и укроп кладут в самом конце — примерно за минуту до выключения огня. Так зелень не потеряет свежий цвет и не превратится в бесформенную массу.

После этого кастрюлю лучше накрыть крышкой и оставить на 20–30 минут. За это время бульон станет насыщеннее, щавелевая кислинка равномерно разойдется по супу, а пастернак отдаст свой мягкий аромат. Подавать зеленый борщ вкуснее всего горячим, со сметаной и яйцом, делится hibiny.ru.

Рекомендуем также:

1. Слизни больше не будут хозяйничать на грядках: копеечный раствор поможет защитить растения без лишней химии
2. VPN снова оказался в центре внимания: ждать ли россиянам реальных наказаний за использование
3. Яиц почти не осталось, но выход есть: три правила для кур, после которых гнёзда снова наполнятся
4. Обычная картошка заиграет по-испански: рецепт по-андалузски под соусом быстро заменит привычный гарнир
5. Церера в Близнецах начнёт раздавать подарки судьбы: пять знаков Зодиака поймают удачу с 28 мая