Настоящий суп харчо по-домашнему с насыщенным ароматом специй: подробный пошаговый рецепт, который получается вкуснее, чем в ресторане
progorod59
Суп харчо — не просто горячее блюдо, а символ грузинской кухни с ярким характером. Густой, наваристый, с насыщенным ароматом специй и трав, с фирменной кислинкой и лёгкой остротой, он превращает обычный обед в настоящее гастрономическое путешествие. Делимся подробным рецептом харчо, который получится даже у тех, кто готовит его впервые.
Как сварить насыщенный бульон для харчо
Основа настоящего харчо — крепкий говяжий бульон. Мясо промывают и нарезают крупными кусками по 4–5 см. Лучше выбирать грудинку или лопатку с косточкой и небольшим количеством жира — так бульон получится по-настоящему наваристым.
Говядину заливают 2,5–3 литрами холодной воды и ставят на сильный огонь. После закипания обязательно снимают пену, затем уменьшают огонь до минимума. В кастрюлю добавляют целую очищенную луковицу, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Бульон должен томиться под крышкой 1,5–2 часа — без бурного кипения. Чем дольше он варится, тем глубже и богаче будет вкус супа.
Ароматная зажарка — «душа» супа
Пока готовится бульон, можно заняться овощной основой. Репчатый лук нарезают мелким кубиком и обжаривают на разогретом растительном масле 5–7 минут до золотистого цвета.
Затем добавляют томатную пасту и прогревают её ещё 2–3 минуты, пока она не потемнеет и не приобретёт карамельный оттенок — это придаёт харчо насыщенный цвет и глубину вкуса. Свежие помидоры нарезают кубиками, а консервированные разминают вилкой, после чего отправляют к луку. Смесь тушат около 5 минут до мягкости и густоты.
Почему важно правильно подготовить рис
Для харчо подходит только круглозёрный рис — именно он делает суп густым и бархатистым. Его промывают в холодной воде 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной. Этот этап помогает избежать лишней мутности и клейкости.
При желании рис можно замочить на 20 минут, а затем откинуть на сито. Длиннозёрные сорта для харчо не используют — они не дают нужной текстуры.
Сборка супа и добавление специй
Готовое мясо вынимают из бульона, нарезают небольшими кусочками и возвращают обратно в кастрюлю. Луковицу, варившуюся в бульоне, удаляют. После повторного закипания добавляют рис и варят около 10 минут на среднем огне, пока он не начнёт слегка развариваться.
Затем в кастрюлю перекладывают всю зажарку. Наступает время специй: хмели-сунели, молотый кориандр, паприка, соль. Любители остроты могут добавить жгучий перец или свежий чили. Обязательный элемент — кислая нотка. Для этого используют ткемали, томатный или гранатовый сок. Без кислинки харчо теряет свой характер.
Суп варят ещё 15 минут на слабом огне под крышкой, периодически пробуя и корректируя баланс соли, кислоты и пряностей.
Ореховая заправка для глубины вкуса
Традиционный вариант предполагает добавление грецких орехов. Их измельчают с чесноком в ступке или блендере до пастообразной консистенции, при необходимости добавляя немного бульона.
Ореховую массу вводят в суп за 5 минут до готовности. Она придаёт харчо характерную густоту и насыщенность. Если орехов нет, можно ограничиться измельчённым чесноком, однако классический вкус раскрывается именно с ореховой заправкой.
Зелень и финальный штрих
Свежую кинзу, петрушку и базилик мелко рубят. За 2–3 минуты до окончания варки в суп добавляют зелень и оставшийся чеснок, пропущенный через пресс.
После выключения огня харчо накрывают крышкой и дают настояться 15–20 минут. За это время специи полностью раскрываются, а вкус становится гармоничным и насыщенным.
Как правильно подавать харчо
Готовый суп разливают по глубоким тарелкам, при желании посыпают дополнительной зеленью и подают с лавашем, свежим хлебом или горячими лепёшками. Отдельно можно поставить соусницу с ткемали или аджикой — для тех, кто предпочитает более острую версию.
Что понадобится для приготовления (6–8 порций)
Основные ингредиенты:
Говядина (грудинка или лопатка) — 600–700 г
Рис круглозёрный — 100 г
Лук репчатый — 2 крупные луковицы
Чеснок — 5–6 зубчиков
Томатная паста — 2–3 ст. л.
Помидоры — 2–3 свежих или 400 г консервированных
Для кислинки (на выбор):
Ткемали — 3 ст. л.
Томатный сок — 200 мл
Гранатовый сок — 100 мл
Специи:
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Зелень и дополнительно:
Кинза — большой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Базилик — несколько веточек
Растительное масло — 3 ст. л.
Вода — 2,5–3 литра
Грецкие орехи — 50 г (по желанию), делится автор канала «Веселый бублик».
Рекомендуем также:
Последние новости Перми уже в твоем телефоне - подписывайся на телеграм-канал «Пермь Новости»
