Котлеты без хлеба получаются мягкими и сочными: добавляю в фарш один простой продукт

Если обычные котлеты часто выходят суховатыми, можно попробовать вариант с кефиром. Он делает фарш мягче и помогает получить нежную текстуру без размоченного хлеба. Главное — после замешивания дать массе постоять в холодильнике и не жарить котлеты на слишком сильном огне.

Что понадобится

• Фарш - 500 г. Хорошо подходит смесь говядины и курицы.
• Кефир - 120 мл.
• Лук - 1 крупная луковица.
• Чеснок - 2–3 зубчика.
• Яйцо - 1 шт.
• Специи - Соль, чёрный перец и ½ ч. л. копчёной паприки.
• Также понадобится немного растительного масла для жарки.

Совет: лук лучше натереть на тёрке или очень мелко нарезать. Так он равномернее распределится в фарше и не будет попадаться крупными кусочками.

Как приготовить

1. Соедините фарш, лук, чеснок, яйцо и специи. Влейте кефир и хорошо вымешайте массу.
2. Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 40–60 минут. После охлаждения он станет плотнее, и формировать котлеты будет проще.
3. Смочите руки водой и слепите небольшие котлеты.
4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и жарьте на среднем огне примерно по 5–6 минут с каждой стороны.
5. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё несколько минут.

• Не включайте максимальный огонь - Котлеты быстро подрумянятся снаружи, но внутри могут остаться непрожаренными.
• Не делайте их слишком крупными - Небольшие котлеты готовятся равномернее и их проще не пересушить.
• Не жарьте слишком долго - Именно лишние минуты на сковороде часто превращают сочный фарш в сухой.

Совет: если есть кухонный термометр, безопаснее ориентироваться на температуру внутри. Для блюд с мясным фаршем USDA рекомендует минимум 71 °C, а если в смеси есть курица или индейка — 74 °C.

• Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: «Мне нравится этот вариант тем, что не приходится замачивать хлеб и отдельно отжимать его. После часа в холодильнике фарш хорошо держит форму, а сами котлеты получаются особенно удачными, если не передержать их на сковороде».

Три вещи, которые портят сочность

• Фарш сразу отправляют на сковороду - После короткого отдыха в холодильнике масса становится удобнее для формовки.
• Жарят на сильном огне - Снаружи появляется тёмная корочка раньше, чем прогревается середина.
• Долго держат без крышки - После обжаривания котлеты удобнее недолго довести на слабом огне.

Подавать их можно с картофельным пюре, гречкой, рисом или овощами. Рецепт не сложнее обычных котлет, но хлеб и молоко здесь вообще не нужны. Кефир, выдержка фарша и умеренный огонь — три детали, от которых больше всего зависит результат.