Как открыть пиццерию с нуля. Какое оборудование закупить?

Пицца давно стала одним из самых популярных блюд в общественном питании. Спрос на нее стабилен, а маржинальность делает пиццерию выгодным бизнесом. Однако успех зависит не только от рецептов и маркетинга, но и от правильно подобранного оборудования, которое обеспечит качество и скорость приготовления.

Подготовительный этап

Перед покупкой техники важно определиться с форматом будущего заведения:

• Мини-пиццерия на вынос — подойдет для людных мест с высокой проходимостью.

• Семейное кафе — требует большего пространства, мебели и расширенного меню.

• Доставка и облачная кухня — акцент на скорость приготовления и логистику, без зала для гостей.

Также следует учесть требования к помещению: наличие вытяжки и вентиляции, достаточная электрическая мощность или газоснабжение, площадь кухни минимум 25–30 м².

Основное оборудование для пиццерии

Базовый набор техники включает несколько ключевых категорий:

1. Печь для пиццы. Существуют электрические, газовые и дровяные варианты. Электрические удобны в эксплуатации, газовые экономичны, а дровяные дают традиционный вкус и аромат. Для стабильного производства лучше сразу рассмотреть вариант купить профессиональную печь для пиццы https://www.algotrade.by/catalog/teplovoe_oborudovanie/pechi_dlya_pitstsy/, так как она выдерживает высокую нагрузку и позволяет готовить десятки пицц в час.

2. Холодильное оборудование. Холодильные шкафы и морозильные камеры обеспечивают хранение продуктов. Холодильные столы с гастроемкостями позволяют быстро собирать пиццу.

3. Тестомес. Для плотного и эластичного теста необходима техника, которая выдерживает ежедневные нагрузки.

4. Раскаточные машины. Они помогают делать заготовки одинаковой толщины и формы, что ускоряет работу.

5. Производственные столы. Рабочие поверхности из нержавейки устойчивы к нагрузкам и легко моются.

Дополнительное оборудование

Если бизнес открывается в Минске или регионах, имеет смысл рассмотреть вариант купить тестомесильную машину в Беларуси у локальных поставщиков — это удобно и экономично.

Для полноценной работы пиццерии также потребуется:

• мукопросеиватель для подготовки муки;

• планетарный миксер для соусов, кремов и десертов;

• овощерезки и сыротёрки для быстрой нарезки ингредиентов;

• блендеры или куттеры для приготовления соусов;

• посудомоечная машина, экономящая время персонала.

Оборудование для обслуживания гостей и доставки

Чтобы обеспечить удобство и скорость обслуживания, стоит предусмотреть:

• витрины для демонстрации готовых изделий;

• термосумки и боксы для горячей доставки;

• кассовое оборудование и POS-систему для автоматизации учёта.

Сколько стоит открыть пиццерию с нуля

Стоимость зависит от формата:

• Мини-пиццерия на вынос — от 12 000 до 18 000 долларов на оборудование.

• Кафе на 30–40 мест — в среднем 25 000–40 000 долларов.

• Доставка с облачной кухней — около 15 000–20 000 долларов.

Дополнительно нужно учитывать расходы на ремонт, мебель, лицензии и зарплаты персоналу.

Практические советы

• Не экономьте на печи — именно она определяет вкус и текстуру пиццы.

• Закупайте технику у поставщиков с сервисной поддержкой.

• Заложите в бюджет средства на регулярное техническое обслуживание.

Открытие пиццерии с нуля — проект, требующий продуманной подготовки и серьёзных вложений. Правильно подобранное оборудование позволяет ускорить процесс приготовления, стабилизировать качество и удовлетворить потребности клиентов. Начав с базового комплекта, владелец может постепенно расширять возможности кухни и увеличивать ассортимент.