Сезон шашлыков открыт: россиянам рассказали - какое мясо выбирать и как лучше мариновать

Тёплая весенняя погода – идеальный повод для шашлыков, однако важно соблюдать правила приготовления и выбирать качественное мясо. Свинина, баранина и курица – традиционные лидеры шашлычного рейтинга. Но какое мясо полезнее и во что обойдется “шашлычное удовольствие” в 2025 году?

В целом, стоимость набора для шашлыка выросла примерно на 12% по сравнению с прошлым годом. По данным аналитиков «Чек Индекс», средняя цена набора для приготовления шашлыка в марте 2025 года составила 3300 рублей.

Средний чек на готовое мясо для шашлыка составил 752 рубля (рост на 11%), а число покупок увеличилось на 23%. Шампуры стоят 348 рублей (+14%), мангал – 1602 рубля (+15%), древесный уголь – 284 рубля (+12%). Жидкость для розжига подорожала незначительно, до 288 рублей (+1%).

Свинина:

• Рекомендуемый отрез: Шейка или корейка (мясо со спинной части туши).
• Тонкости приготовления: При наличии жирового слоя толще 1 см, его необходимо срезать, оставив 2-3 мм, чтобы избежать излишней жирности шашлыка.
• Средняя стоимость: Килограмм шейки – около 500 рублей, готовый шашлык – 600 рублей за килограмм.

Баранина:

• Рекомендуемый отрез: Корейка или мясо на рёбрышках.
• Польза: Баранина богата железом (на 30% больше, чем в свинине), селеном (мощный антиоксидант) и витамином B12 (полезен для нервной системы и кожи).
• Ограничения: Не рекомендуется людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы, подагрой, лишним весом или ожирением.
• Тонкости приготовления: Используйте минимум специй при мариновании: достаточно соли, перца и репчатого лука.
• Средняя стоимость: Бараньи рёбрышки – 800 рублей, каре ягнёнка – 1500 рублей за килограмм.

Курица:

• Рекомендуемый отрез: Бёдрышки (для сочности), грудка (для здорового питания) или крылышки/голени (на любителя).
• Польза: Курица – источник аминокислот, необходимых для построения мышечной ткани. Высокое потребление белка способствует повышению минерализации костей. Содержит триптофан (улучшает настроение) и витамины группы B. Помогает контролировать вес и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Ограничения: Рекомендуется избегать употребления шкурки из-за высокого содержания жира. Грудка считается более полезной из-за меньшего содержания химических добавок. Жареная или копчёная курица менее полезна.
• Тонкости приготовления: Для шашлыка из куриной грудки рекомендуется брать мясо на каркасе, чтобы избежать сухости.
• Средняя стоимость: Готовый куриный шашлык – около 300 рублей за килограмм; грудка на каркасе – 300 рублей, бёдра – 270 рублей, крылышки – 310 рублей за килограмм.

Полезно знать: о маринадах.

Кислота (уксус, кефир, лимонный или гранатовый сок) размягчает коллаген, делая мясо более сочным. Важно не передержать мясо в маринаде, иначе оно станет жёстким.

Популярные маринады:

1. В минеральной воде: Мясо, соль, перец, специи залить минеральной водой и оставить под грузом на пару часов.
2. В киви: Смешать пюре из киви (немного!), соль, перец, воду и добавить к мясу. Важно не передержать, иначе киви “разъест” мясо.
3. В луке: Натёртый или нарезанный кольцами лук смешать с мясом, посолить и поперчить. Луковый сок смягчает мясо и делает его сочным.