Как закатывать варенье совсем без сахара - рецепт прямо из блокадного Ленинграда

В годы Великой Отечественной войны жители блокадного Ленинграда столкнулись с нехваткой продуктов, в том числе сахара. В этих суровых условиях был разработан уникальный способ консервирования ягод и фруктов без сахара, который сегодня может быть интересен людям с диабетом, приверженцам здорового образа жизни и всем, кто заботится о своем здоровье, сообщает источник.

Блокадное варенье: история создания:

Во время блокады Ленинграда (1941-1944) отсутствие сахара вынудило жителей искать альтернативные способы консервирования урожая, чтобы сохранить продукты и поддержать силы в условиях голода.

Секрет рецепта:

Для приготовления использовали:

• Собственный сок ягод (малина, смородина, черника и т.д.).
• Древесную золу (для стерилизации и придания желеобразной консистенции).
• Рассол квашеной капусты (заменял лимонную кислоту, обеспечивая кислую среду).

Рецепт (по материалам блокадного дневника):

• Ингредиенты:
  • 1 кг ягод (брусника, клюква, яблоки кислых сортов – подойдет любой урожай!)
  • 100 мл воды (или сока ягод, если ягоды слишком сухие)
  • 1 ст. л. золы лиственных деревьев (береза, ольха – без коры, для чистоты)
  • Льняная ткань для фильтрации
• Приготовление:
  1. Простерилизуйте банки.
  2. Ягоды тщательно промойте, поместите в кастрюлю, добавьте воду (или сок, если ягоды сухие) и томите на слабом огне в течение 20 минут.
  3. Заверните золу в льняную ткань (можно использовать марлю в несколько слоев) и опустите в варенье на 5 минут. Зола свяжет кислоты и будет способствовать желеобразованию.
  4. Разлейте горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте.

Принцип действия:

• Зола: Природный антисептик (щелочная среда), помогающий консервированию.
• Кислота ягод: Препятствует развитию плесени, обеспечивая сохранность продукта.
• Герметичная упаковка: Создает вакуум, дополнительно увеличивая срок хранения.

Преимущества в современных условиях:

• Подходит для диабетиков: Низкий гликемический индекс благодаря отсутствию сахара и использованию кислых ягод.
• Подходит для сыроедов: Минимальная термическая обработка позволяет сохранить больше полезных веществ.
• Экономичность: Используются доступные ингредиенты и минимум затрат.
• Возможность переработки урожая: Идеальный способ сохранить излишки ягод.

Источник: Рецепт найден в дневниках ленинградки Анны Ивановны Петровой (архив Музея обороны Ленинграда).