Как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте. Чтобы капуста получилась Хрустящая и Вкусная.

Почему квашеная капуста превращается в «сопли» и как этого избежать

Сезон капусты в разгаре, и многие хозяйки с энтузиазмом берутся за шинковку. Но часто вместо хрустящей и ароматной закуски получается мягкая и неприятно пахнущая масса. Главная причина такой неудачи — нарушение базовых правил брожения. Вот что стоит учесть.

1. Выбирайте правильную капусту. Для квашения подойдут только плотные поздние сорта. Кочан должен быть тяжёлым, с белыми и упругими листьями. Ранние разновидности неизбежно размякнут.

2. Соблюдайте норму соли. Крупная каменная соль без йода — ваш лучший друг. Оптимальная пропорция: 200–250 г на 10 кг капусты. Недосол вызовет гниение, пересол остановит брожение.

3. Исключите доступ воздуха. Именно кислород запускает развитие слизистых бактерий. Трамбуйте капусту максимально плотно, устанавливайте гнёт и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом.

4. Контролируйте процесс. Первые 3–4 дня при комнатной температуре выпускайте газы деревянной шпажкой и снимайте пену. Это убережёт от горечи и неприятных запахов.

5. Своевременно уберите в холод. Как только брожение замедлилось и вкус стал вас устраивать, перенесите тару в прохладное место при 0…+5 °C.

Быстрый чек-лист: поздняя капуста, каменная соль 2–2,5%, плотная трамбовка, ежедневное прокалывание, хранение в холоде.

Следуя этим простым шагам, вы получите именно ту самую капустку — хрустящую, сочную и «ядрёную», без малейшего намёка на слизь.