Жаркое по-домашнему, как в лучших традициях: классический рецепт с говядиной от Ларисы Рубальской

Жаркое по-домашнему с говядиной и картошкой — это блюдо, которое объединяет поколения. Оно простое по составу, но глубокое по вкусу: мягкое мясо, пропитанный бульоном картофель и аромат специй создают то самое ощущение уюта, ради которого мы и готовим дома.

В этом материале — сразу два проверенных варианта жаркого: душевный рецепт от Ларисы Рубальской для плиты и классика из духовки для неспешных выходных.

Почему жаркое остаётся любимым блюдом

Жаркое появилось задолго до современных кухонь и мультиварок. Его готовили в русской печи, где блюдо долго томилось при ровном жаре. Мясо становилось нежным, а овощи впитывали насыщенный сок. Сегодня условия изменились, но принцип остался тем же: минимум суеты и максимум вкуса.

Жаркое по-домашнему на плите: рецепт от Ларисы Рубальской

Этот вариант подкупает своей простотой. Никаких сложных техник и точных граммов — всё готовится «на глаз», но с пониманием пропорций и настроения блюда. Именно за это многие любят кулинарные видео Ларисы Рубальской: спокойный ритм, личные комментарии и уважение к домашней кухне.

Ингредиенты:

• говядина — 400–500 г

• репчатый лук — 1 шт.

• морковь — 1 шт.

• картофель — 4–5 шт.

• грибы (по желанию)

• мясной бульон

• лавровый лист

• чёрный и душистый перец

• растительное масло

• соль по вкусу

Совет: при желании говядину можно заменить курицей или свиной грудинкой — технология приготовления не меняется.

Как готовить жаркое на плите

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сначала обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности, затем добавьте крупно нарезанную морковь. Когда овощи станут мягкими, выложите говядину, нарезанную большими кусками, и слегка подрумяньте.

Если используете грибы, обжарьте их отдельно и добавьте к мясу — они усилят аромат блюда. Картофель разрежьте на крупные части, чтобы он не развалился, и отправьте в сковороду. Посолите, добавьте специи и лавровый лист, затем залейте горячим мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал содержимое. Тушите под крышкой на слабом огне до мягкости мяса.

Полезные мелочи, которые решают вкус

Крупная нарезка — залог красивой текстуры.
Мяса должно быть немного больше, чем картофеля.
Бульон предпочтительнее воды — вкус будет насыщеннее.
После готовности дайте жаркому «отдохнуть» под крышкой 10–15 минут.

Жаркое по-домашнему в духовке: классический вариант

Этот рецепт подойдёт тем, кто любит медленное томление и густой соус. Блюдо получается более концентрированным по вкусу и идеально подходит для подачи гостям.

Ингредиенты на 4 порции:

• говядина для тушения — 500 г

• пшеничная мука — 2 ст. л.

• топлёное масло — 2 ст. л.

• лук — 1 шт.

• картофель — 3 крупные штуки

• морковь — 2 шт.

• шампиньоны — 5 шт.

• чеснок — 4 зубчика

• мясной бульон — 2 стакана

• томатная паста — 2 ст. л.

• вустерский соус — 1 ст. л.

• лавровый лист, тимьян

• соль и чёрный перец

Приготовление жаркого в духовке

Мясо нарежьте крупными кубиками, приправьте и слегка обваляйте в муке. Обжарьте его на топлёном масле до румяной корочки. В той же сковороде пассеруйте лук, морковь, грибы и чеснок. Добавьте бульон, томатную пасту, специи и вустерский соус, доведите до кипения.

Переложите мясо и овощи в жаропрочную форму, добавьте картофель и залейте соусом. Накройте крышкой или фольгой и готовьте при 160–170 °C около 3 часов, пока говядина не станет очень мягкой.

У вас есть два надёжных варианта жаркого по-домашнему: быстрый и уютный для будней и классический — для неспешных выходных. Оба рецепта проверены временем и всегда радуют насыщенным вкусом.