Молодая картошка — королева летнего стола
Сезон молодой картошки короткий, поэтому важно использовать его правильно. Этот продукт уникален: много воды, мало крахмала и нежная кожура, под которой скрываются витамины и минералы.
Почему нельзя жарить
Жарка не подходит: влага тушит картофель, а из-за низкого содержания крахмала ломтики не румянятся. Получается рыхлая масса вместо корочки.
Варка с умом
Варить клубни можно только в кожуре и не больше 20 минут. Иначе витамины разрушатся, а мякоть распадётся.
Лучшие рецепты
С укропом и маслом. Быстрая варка, сливочное масло, свежая зелень.
Запекание. Целые клубни, оливковое масло, чеснок, специи.
Обжарка целиком. Для любителей хрустящей кожицы.
Полезные свойства
В молодой картошке много витамина C, калия и антиоксидантов. Она поддерживает иммунитет, замедляет старение клеток и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Вывод: молодая картошка — это не про жарку, а про нежность и свежесть. Простая варка или запекание сохранят всё лучшее, что в ней есть.