Если вы ищете способ сохранить вкус лета до самых холодов, попробуйте приготовить лечо по-цыгански — яркую и насыщенную заготовку из сладкого перца и спелых помидоров.
Это блюдо отличается сочностью, ароматом и необычной подачей: перцы здесь не нарезаются, а остаются целыми, впитывая томатный соус с чесноком и травами.
Ингредиенты (на 3–4 литра):
Сладкий красный перец — 1,5 кг
Помидоры — 1,8 кг
Чеснок — 1 головка
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 100 г
9% уксус — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Чёрный перец горошком — 9 шт.
Душистый перец горошком — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Зонтики укропа — 6 шт.
Сухие травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу
Стручок чили — по желанию
Секреты идеального лечо
✔️ Целые перцы сохраняют сок и аромат, делая закуску насыщенной и плотной по текстуре.
✔️ Очищенные от кожицы помидоры обеспечивают однородность и мягкость соуса.
✔️ Проколы вилкой позволяют перцу равномерно пропитаться томатной смесью.
✔️ Уксус добавляют в самом конце, чтобы сохранить свежесть вкуса и надёжность консервации.
✔️ Стерилизованные банки и переворачивание крышками вниз — гарантия длительного хранения без потери вкуса.
Пошаговое приготовление
Вымойте перцы, срежьте плодоножки, оставив небольшое основание (1–1,5 см), и сделайте по несколько проколов вилкой.
Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре.
В кастрюле соедините томатное пюре, соль, сахар и растительное масло. Добавьте перцы горошком, лавровый лист, укроп и сухие травы. Варите на среднем огне 3–4 минуты.
Влейте уксус, затем опустите целые перцы и варите ещё 10 минут.
Добавьте крупно нарезанный чеснок, аккуратно перемешайте.
Разложите лечо по стерилизованным банкам: на дно налейте немного соуса, уложите перцы и залейте оставшейся жидкостью. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Как подавать и хранить
Такое лечо прекрасно сочетается с картофелем, мясом, тостами или сырной тарелкой. Для любителей остроты можно добавить немного чили, а для выразительного аромата — больше базилика и тимьяна.
Храните банки в тёмном, прохладном месте, а после открытия — в холодильнике. Открытую банку рекомендуется употребить в течение нескольких дней.