Этот рецепт «Медовика» передаётся уже больше века. Коржи не рвутся, крем получается лёгким и шелковистым, а торт буквально тает во рту. Идеальный вариант для праздничного стола или уютного семейного чаепития.
Ингредиенты для теста:
2 яйца
200 г сахара
1–3 ч. л. соли (по вкусу)
100 г сливочного масла или маргарина
2 ст. л. мёда
1 ч. л. соды
Щепотка лимонной кислоты
400 г муки (первоначально 250 г + 150 г позже
Приготовление теста:
В кастрюле соедините яйца, сахар, соль, мёд и масло.
Поставьте на слабый огонь и прогревайте, пока масса не станет однородной, не доводя до кипения.
Добавьте соду и лимонную кислоту, перемешайте — смесь немного вспенится и посветлеет.
Снимите с огня, вмешайте 250 г муки, затем постепенно добавьте оставшуюся муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Разделите его на 8 частей по 100 г и уберите в холодильник минимум на час.
Заварной крем:
500 мл молока + 100 мл для разведения муки
2 яйца
150 г сахара
4 ст. л. муки
Ванилин или грушевая эссенция
150 г сливочного масла
Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и молоко.
Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Остудите, затем взбейте с мягким маслом до пышности.
Выпечка:
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий круг (25 см).
Выпекайте при 180°C по 4–5 минут до золотистого цвета.
Сразу после выпекания подровняйте края (обрезки пригодятся для крошки).
Сборка:
На каждый корж нанесите слой крема.
Соберите торт, используя форму-кольцо для ровных краёв.
Обсыпьте верх и бока крошкой из обрезков.
Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов для пропитки.
Украшение:
Перед подачей посыпьте торт измельчёнными грецкими орехами или оставшейся крошкой.
Результат — нежный, ароматный медовик с идеальным балансом сладости и текстуры. Коржи остаются мягкими, не ломаются, а крем придаёт лёгкость и бархатистость вкусу.