В годы Великой Отечественной войны жители блокадного Ленинграда столкнулись с нехваткой продуктов, в том числе сахара. В этих суровых условиях был разработан уникальный способ консервирования ягод и фруктов без сахара, который сегодня может быть интересен людям с диабетом, приверженцам здорового образа жизни и всем, кто заботится о своем здоровье, сообщает источник.
Блокадное варенье: история создания:
Во время блокады Ленинграда (1941-1944) отсутствие сахара вынудило жителей искать альтернативные способы консервирования урожая, чтобы сохранить продукты и поддержать силы в условиях голода.
Секрет рецепта:
Для приготовления использовали:
- Собственный сок ягод (малина, смородина, черника и т.д.).
- Древесную золу (для стерилизации и придания желеобразной консистенции).
- Рассол квашеной капусты (заменял лимонную кислоту, обеспечивая кислую среду).
Рецепт (по материалам блокадного дневника):
- Ингредиенты:
- 1 кг ягод (брусника, клюква, яблоки кислых сортов – подойдет любой урожай!)
- 100 мл воды (или сока ягод, если ягоды слишком сухие)
- 1 ст. л. золы лиственных деревьев (береза, ольха – без коры, для чистоты)
- Льняная ткань для фильтрации
- Приготовление:
- Простерилизуйте банки.
- Ягоды тщательно промойте, поместите в кастрюлю, добавьте воду (или сок, если ягоды сухие) и томите на слабом огне в течение 20 минут.
- Заверните золу в льняную ткань (можно использовать марлю в несколько слоев) и опустите в варенье на 5 минут. Зола свяжет кислоты и будет способствовать желеобразованию.
- Разлейте горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте.
Принцип действия:
- Зола: Природный антисептик (щелочная среда), помогающий консервированию.
- Кислота ягод: Препятствует развитию плесени, обеспечивая сохранность продукта.
- Герметичная упаковка: Создает вакуум, дополнительно увеличивая срок хранения.
Преимущества в современных условиях:
- Подходит для диабетиков: Низкий гликемический индекс благодаря отсутствию сахара и использованию кислых ягод.
- Подходит для сыроедов: Минимальная термическая обработка позволяет сохранить больше полезных веществ.
- Экономичность: Используются доступные ингредиенты и минимум затрат.
- Возможность переработки урожая: Идеальный способ сохранить излишки ягод.
Источник: Рецепт найден в дневниках ленинградки Анны Ивановны Петровой (архив Музея обороны Ленинграда).