5 секретов квашеной капусты для хрустящей консистенции
Подбирайте поздние сорта капусты, с плотными и тяжёлыми кочанами.
Для засолки используйте крупную каменную соль — от 2 до 2,5% от веса капусты.
Трамбуйте капусту тщательно, чтобы она была полностью покрыта рассолом.
В первые 3-4 дня удаляйте образующиеся газы и пену.
Когда брожение замедлится, перенесите капусту в прохладное место (0…+5°C).
Это поможет сохранить капусту хрустящей и свежей, без лишней жидкости.