5 шагов к хрустящей квашеной капусте
Выбирайте поздние сорта — кочан должен быть плотный и тяжёлый.
Соль — только крупная каменная, 2–2,5% от веса.
Трамбуйте плотно, капуста должна быть полностью в рассоле.
Первые 3–4 дня выпускайте газы и снимайте пену.
Как только брожение замедлилось — убирайте в холод (+0…+5 °C).
Вот и всё! Капуста получится хрустящей, сочной и без «соплей».