Маринованные помидоры — это не просто вкусная закуска, но и настоящая часть культуры южной Италии. В таких регионах, как Кампания, Калабрия и Апулия, томаты традиционно маринуют в масле или уксусе для их сохранения и дальнейшего использования.
Эти помидоры можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и добавлять в различные салаты и мясные блюда. Простой процесс приготовления позволяет воссоздать атмосферу южного стола прямо у себя дома.
Ингредиенты для маринованных помидоров:
5 помидоров (приблизительно 450 г)
1 головка репчатого лука (приблизительно 80 г)
Пучок свежего базилика (приблизительно 80 г)
3 зубчика чеснока (приблизительно 15 г)
Прованские травы по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла (приблизительно 51 г)
3 столовые ложки уксуса (приблизительно 45 мл)
2,5 стакана воды (приблизительно 500 мл)
1 столовая ложка пищевой соли (приблизительно 25 г)
Пошаговое приготовление:
Тщательно промойте томаты и базилик, очистите лук и чеснок. Простерилизуйте банки и крышки.
Нарежьте томаты кружочками толщиной около 1 см, лук — полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками.
На дно стерилизованных банок уложите по два зубчика чеснока, половину пучка базилика и немного прованских трав.
Начинайте укладывать томаты слоями: первый слой — половина томатов, посыпьте прованскими травами и добавьте оставшийся чеснок и базилик.
Добавьте слой нарезанного лука, а затем оставшиеся помидоры. Утрамбуйте их и полейте оливковым маслом.
Вскипятите воду с добавлением соли, снимите с огня и влейте уксус. Получившийся маринад залейте в банки.
Закройте банки крышками, но не закатывайте. Поместите их в кастрюлю с водой, уровень которой должен доходить до «плечиков» банок. Стерилизуйте банки 5 минут.
Выньте банки, закройте крышками, переверните их вверх дном и накройте теплым одеялом. После того как они остынут, храните в темном и прохладном месте.
Рекомендации по подаче:
Маринованные помидоры — универсальная закуска, которая идеально подходит к мясу, рыбе или овощам, а также может быть самостоятельным блюдом. Для улучшения вкуса используйте качественное оливковое масло и свежий базилик. Если вы предпочитаете менее кислый вкус, уменьшите количество уксуса на 1 столовую ложку или добавьте больше воды.
Интересные факты о маринованных помидорах:
Томаты были привезены в Европу в XVI веке, и долгое время их считали исключительно декоративными растениями.
В южной Италии предпочитают томаты с плотной мякотью, так как они лучше сохраняют форму при мариновании.
Оливковое масло в маринаде действует как консерванты и добавляет аромата.
В некоторых регионах вместо уксуса используют лимонный сок или вино, чтобы придать маринаду мягкость.
Маринованные помидоры идеально сочетаются с сырами, такими как моцарелла и рикотта, а также являются частью традиционных итальянских брускетт и антипасти.