Когда речь заходит о приготовлении куриного супа или бульона, иногда возникает путаница, связанная с терминами и методами приготовления. Важным аспектом является понимание различий между бульоном и супом: первый готовится из вареных костей, второй — из вареного мяса. Этот нюанс определяет вкус и прозрачность конечного продукта.
При варке сырой курицы на медленном огне в воде выделяется миоглобин и другие белки, что приводит к образованию накипи — пене на поверхности. Оставлять её или снимать — вопрос? Вариантов два: можно удалять пену, чтобы суп был прозрачным, или не заниматься этим вовсе и оставить его — однако в обоих случаях результат будет отличаться по чистоте вида.
Для получения насыщенного и ароматного бульона рекомендуется готовить его отдельно. Такой подход позволяет быстро подготовить основу для супа, не теряя время на варку мяса прямо в супе. Процесс предельно прост: добавьте в кастрюлю куриные ножки, ароматические овощи — морковь, лук, сельдерей — и специи, например, перец горошком и лавровый лист. В режиме "костный бульон" мультиварки он варится примерно час. После этого бульон процеживают и используют по назначению: в суп или для хранения.
Особое место занимают куриные лапки, которые можно купить в азиатских магазинах. Они содержат много хрящей, которые при варке превращаются в желатин, делая бульон густым и насыщенным. Такой бульон — лучший выбор для получения крепкого вкуса.
Главное правило — использовать именно насыщенный бульон как основу, а не мясо в готовом виде. Вкус бульона — это его концентрат, а добавление мяса разбавляет его, делая менее насыщенным. Поэтому, выбирая между бульоном и супом, отдавайте предпочтение первому для достижения максимальной глубины вкуса.
Не забывайте важное отличие между бульоном и бульоном: последний готовится из костей, вытягивая из них желатин и создавая насыщенную основу, а второй — из мяса, которого достаточно всего на 15 минут варки, чтобы получить вкусную, но менее концентрированную жидкость.
И в конечном итоге, если хотите максимально насыщенный куриный бульон, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это гарантирует качественный вкус и контроль за составом, в отличие от покупных вариантов.