Финский рецепт хрустящих маринованных огурцов
Сохранить летние огурцы свежими и вкусными можно с помощью финской технологии маринования. Этот способ не требует длительной стерилизации и отличается простотой.
Главные принципы
Метод строится на минимальном нагреве и правильном балансе специй. Огурцы сохраняют хруст, аромат и большую часть питательных веществ.
Подготовка овощей
Используют небольшие огурцы (7–12 см). Чтобы сделать их плотнее, плоды замачивают в воде на 2–3 часа. Нарезка — кружками до 2 см.
Состав маринада
1,5 л воды,
60 г крупной соли,
100 г сахара,
100 мл 9%-го уксуса или лимонная кислота,
горошины душистого перца,
лавровый лист,
семена горчицы.
Технология приготовления
Огурцы варят в маринаде всего несколько минут, пока они слегка не изменят цвет. Банки стерилизуют, крышки кипятят. Готовые овощи раскладывают в тару, заливают маринадом без лавра и сразу закрывают.
Хранить заготовку нужно в прохладном тёмном месте. Уже через 10–14 дней огурцы становятся максимально вкусными.
Совет: для аромата можно добавить чеснок, укроп или листья смородины и вишни.