Технология маринования огурцов по финскому методу
Финская технология маринования огурцов представляет собой эффективный метод, обеспечивающий сохранение сочности, вкусовых качеств и безопасности продукта без необходимости стерилизации. В основе данного метода лежит использование минимального нагрева и сбалансированного маринада.
Ингредиенты (на 1 литр маринада):
Вода — 1500 мл
Соль — 60 г (6%)
Сахар — 100 г (10%)
Уксусная кислота (9%) — 100 мл
Душистый перец (горошек) — 6–8 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Семена горчицы — 1,5–2 ч. л.
Дополнительные ингредиенты по желанию: чёрный перец, укроп, чеснок, листья вишни или смородины.
Технология приготовления:
Подготовить огурцы, отобрав молодые плоды размером 7–12 см. Замочить их в холодной воде на период от 2 до 3 часов.
Удалить плодоножки и нарезать огурцы на кружочки толщиной 1,5–2 см.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксусную кислоту. Варить огурцы в маринаде 3–4 минуты до достижения оливкового оттенка.
Стерилизовать стеклянные банки и крышки.
Уложить огурцы в подготовленные банки, заливая их кипящим маринадом (исключая лавровый лист). Герметично закатать банки.
Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания.
Данный метод маринования позволяет получить качественные маринованные огурцы через 10–14 дней. Финская технология отличается простотой и подходит для использования даже начинающими кулинарами.