Картофджин: традиционный осетинский пирог в домашних условиях
Осетинский пирог с картошкой и сыром — один из самых популярных рецептов кавказской кухни. Он универсален: подойдёт для лёгкого перекуса, обеда или семейного ужина.
Продукты:
– для теста: 250 г муки, 200 мл кефира, 40 мл масла, по чайной ложке соли, сахара и соды;
– для начинки: 300 г картофеля, 200 г сыра (адыгейский, сулугуни или их смесь), перец.
Технология:
Картофель сварить, сделать пюре, добавить сыр и специи.
Замесить тесто на кефире с маслом и содой.
Сформировать лепёшку, положить начинку, защипнуть края, оставить отверстие сверху.
Жарить на сковороде до золотистой корочки.
По словам шеф-повара Заура Тедеева, успех блюда зависит от баланса: тонкое тесто и щедрая начинка.