Солнечный абрикосовый пирог – летнее лакомство, сочетающее в себе воздушное тесто, сочные абрикосы и легкую кислинку лимона. Хрустящая миндальная крошка добавляет пикантности и делает этот десерт украшением любого чаепития.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло (размягченное) – 140 г
- Лимонная цедра – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Мука – 250 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Абрикосы – 700-800 г (можно заменить персиками, нектаринами, сливами или ягодами)
- Для посыпки:
- Сливочное масло (холодное) – 30 г
- Мука – 50 г
- Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- Миндальные лепестки – по вкусу
Приготовление:
Абрикосы промыть, высушить, разделить пополам и удалить косточки. Крупные плоды нарезать дольками.Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до получения пышной массы.По одному добавить яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.Влить лимонный сок и добавить лимонную цедру.В отдельной емкости смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль.Постепенно вводить сухие ингредиенты в масляную смесь, перемешивая до однородности. Тесто должно быть густым и эластичным.Разогреть духовку до 180°C. Подготовить форму, смазав маслом или застелив пергаментом.Выложить тесто в форму, равномерно распределив по дну и немного приподняв по краям.Разложить абрикосы срезом вверх, слегка вдавливая их в тесто.Для приготовления посыпки соединить холодное сливочное масло, муку и разрыхлитель. Перетереть руками до образования крошки.Добавить миндальные лепестки и перемешать.Равномерно распределить крошку поверх фруктов.Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут, до приобретения золотистого оттенка. Готовность проверить зубочисткой.Дать пирогу остыть в форме, затем аккуратно переложить на блюдо.Подавать теплым с чаем, кофе или шариком ванильного мороженого.