После летних дождей леса наполняются грибами, но даже привычные съедобные виды могут быть небезопасны для варки. Некоторые, например волнушки, грузди, рыжики и сыроежки, выделяют горький млечный сок с токсинами, которые переходят в отвар. Токсиколог Денис Воскреков поясняет: такой бульон обязательно нужно сливать, а сами грибы можно использовать после дополнительной обработки.
Сморчки и строчки тоже требуют отваривания и удаления воды из-за содержащихся ядовитых веществ. Перезревшие и червивые грибы — ещё один источник опасности: они накапливают плохо перевариваемые соединения, могут содержать плесень и паразитов, которые не уничтожаются при варке.
Особенно опасны грибы, собранные в черте города или у дорог. Они впитывают токсины, тяжёлые металлы и даже радиацию. Такие грибы категорически не годятся для еды — вредные вещества остаются в бульоне.
Медики предупреждают: грибы — это не продукт на каждый день. Их трудно переваривать, и они противопоказаны людям с болезнями ЖКТ, печени и почек, а также детям. Большинство случаев отравлений связано не с ядовитыми грибами, а с неправильным сбором или обработкой, пишет progorodnn.ru.
Чтобы обезопасить себя:
- собирайте грибы вдали от трасс и заводов;
- избегайте старых и повреждённых экземпляров;
- обязательно очищайте, мойте и отваривайте грибы;
- при сомнениях — лучше выбросить.