Пицца давно стала одним из самых популярных блюд в общественном питании. Спрос на нее стабилен, а маржинальность делает пиццерию выгодным бизнесом. Однако успех зависит не только от рецептов и маркетинга, но и от правильно подобранного оборудования, которое обеспечит качество и скорость приготовления.
Подготовительный этап
Перед покупкой техники важно определиться с форматом будущего заведения:
Мини-пиццерия на вынос — подойдет для людных мест с высокой проходимостью.
Семейное кафе — требует большего пространства, мебели и расширенного меню.
Доставка и облачная кухня — акцент на скорость приготовления и логистику, без зала для гостей.
Также следует учесть требования к помещению: наличие вытяжки и вентиляции, достаточная электрическая мощность или газоснабжение, площадь кухни минимум 25–30 м².
Основное оборудование для пиццерии
Базовый набор техники включает несколько ключевых категорий:
Печь для пиццы. Существуют электрические, газовые и дровяные варианты. Электрические удобны в эксплуатации, газовые экономичны, а дровяные дают традиционный вкус и аромат. Для стабильного производства лучше сразу рассмотреть вариант купить профессиональную печь для пиццы https://www.algotrade.by/catalog/teplovoe_oborudovanie/pechi_dlya_pitstsy/, так как она выдерживает высокую нагрузку и позволяет готовить десятки пицц в час.
Холодильное оборудование. Холодильные шкафы и морозильные камеры обеспечивают хранение продуктов. Холодильные столы с гастроемкостями позволяют быстро собирать пиццу.
Тестомес. Для плотного и эластичного теста необходима техника, которая выдерживает ежедневные нагрузки.
Раскаточные машины. Они помогают делать заготовки одинаковой толщины и формы, что ускоряет работу.
Производственные столы. Рабочие поверхности из нержавейки устойчивы к нагрузкам и легко моются.
Дополнительное оборудование
Если бизнес открывается в Минске или регионах, имеет смысл рассмотреть вариант купить тестомесильную машину в Беларуси у локальных поставщиков — это удобно и экономично.
Для полноценной работы пиццерии также потребуется:
мукопросеиватель для подготовки муки;
планетарный миксер для соусов, кремов и десертов;
овощерезки и сыротёрки для быстрой нарезки ингредиентов;
блендеры или куттеры для приготовления соусов;
посудомоечная машина, экономящая время персонала.
Оборудование для обслуживания гостей и доставки
Чтобы обеспечить удобство и скорость обслуживания, стоит предусмотреть:
витрины для демонстрации готовых изделий;
термосумки и боксы для горячей доставки;
кассовое оборудование и POS-систему для автоматизации учёта.
Сколько стоит открыть пиццерию с нуля
Стоимость зависит от формата:
Мини-пиццерия на вынос — от 12 000 до 18 000 долларов на оборудование.
Кафе на 30–40 мест — в среднем 25 000–40 000 долларов.
Доставка с облачной кухней — около 15 000–20 000 долларов.
Дополнительно нужно учитывать расходы на ремонт, мебель, лицензии и зарплаты персоналу.
Практические советы
Не экономьте на печи — именно она определяет вкус и текстуру пиццы.
Закупайте технику у поставщиков с сервисной поддержкой.
Заложите в бюджет средства на регулярное техническое обслуживание.
Открытие пиццерии с нуля — проект, требующий продуманной подготовки и серьёзных вложений. Правильно подобранное оборудование позволяет ускорить процесс приготовления, стабилизировать качество и удовлетворить потребности клиентов. Начав с базового комплекта, владелец может постепенно расширять возможности кухни и увеличивать ассортимент.