Пышный хлеб без дрожжей: простой рецепт, который всегда получается
Многие уверены, что хлеб без дрожжей не может быть воздушным и мягким, однако это мнение ошибочно. При правильном подборе ингредиентов и соблюдении температурного режима можно получить лёгкий, пористый и ароматный хлеб, ничуть не уступающий классическому.
В чём секрет пышности
Главный принцип заключается в создании реакции между кислотой и содой. При взаимодействии этих веществ выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто и делает его воздушным. В качестве кислой основы можно использовать кефир, простоквашу, йогурт или молоко с добавлением лимонного сока. Важно соблюдать баланс жидких и сухих компонентов: слишком густое тесто не поднимется, а чрезмерно жидкое не удержит форму.
Не менее важно обеспечить так называемый «температурный удар»: первые минуты выпечки при высокой температуре помогают тесту быстро подняться. А чтобы сохранить влагу, форму можно прикрыть крышкой, фольгой или влажным полотенцем.
Рецепт мягкого хлеба без дрожжей
Ингредиенты:
мука — 450 г
кефир или простокваша — 300 мл
яйцо — 1 шт.
сода — 1 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
В миске взбейте яйцо, добавьте кефир, сахар и соль.
Всыпьте просеянную муку с содой и быстро перемешайте до однородной массы.
Влейте растительное масло и оставьте тесто «отдохнуть» на 10 минут — за это время начнётся реакция кислоты и соды.
Переложите тесто в форму, сделайте надрезы сверху.
Выпекайте при 220 °C первые 10 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 25–30 минут.
Остудите хлеб на решётке, чтобы корка осталась хрустящей, а мякиш — нежным.
Советы, чтобы результат всегда радовал
Используйте муку с высоким содержанием клейковины — она обеспечивает эластичность. Проверяйте свежесть соды, не перемешивайте тесто слишком долго, иначе пузырьки газа разрушатся. Первые минуты выпекания держите температуру высокой, чтобы зафиксировать подъём. Если корка получается слишком твёрдой, накройте хлеб фольгой или уменьшите нагрев.
Такой хлеб получается не только полезным, но и универсальным: его можно подавать к супам, салатам, использовать для бутербродов или тостов. При этом отсутствие дрожжей делает его подходящим для тех, кто придерживается диетического или бездрожжевого питания.