В витрине магазина аккуратно лежат замороженные котлеты по цене от 110 рублей за килограмм. Кажется, удачная находка: быстро, доступно, похоже на мясо. Но стоит заглянуть в состав — и всё становится ясно. Основной ингредиент здесь вовсе не мясо, а перемолотые овсяные хлопья — самый простой и дешёвый «геркулес», который продаётся на развес.
Почему производители добавляют овсянку?
Ответ очевиден: ради экономии. Настоящее мясо в закупке стоит не меньше 200 рублей за килограмм, даже субпродукты обходятся минимум в сотню. А вот геркулес можно приобрести за 20–30 рублей. Выгода огромная. Его смешивают с обрезью, шкурой, жилами, добавляют сою и ароматизаторы. Овсянка выполняет роль связующего элемента: разбухая, она удерживает всю массу в форме и помогает котлете не разваливаться при жарке. На этикетке ингредиент часто маскируют под «растительную клетчатку» или «пищевые волокна».
Что говорят законы и ГОСТы
Формально производитель ничего не нарушает — он обязан указать все компоненты. Но делает это мелким шрифтом. Категория «В» или «Г» на упаковке сигнализирует: мяса там не больше 60%, а иногда и вовсе около 40%.
Как не попасться?
Цена — главный маркер: мясные котлеты не могут стоить дешевле 250 рублей за килограмм. Обратите внимание и на внешний вид: идеальная форма и глянцевая поверхность — признаки «кухонной алхимии». При жарке такие котлеты выделяют мутную жидкость или становятся резиновыми.
Итог прост: чудес не бывает. В «дешёвых» котлетах из дискаунтера мясо — лишь дополнение. Хотите качественный продукт — готовьте фарш сами.