Статистика показывает: примерно каждый третий чек в сетевых пекарнях включает изделия с «длинным» составом. Что за этим стоит и как выбирать безопаснее?
Проверки регулярно находят в хлебе и сдобе целые «коктейли» из добавок: ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы и гидрогенизированные жиры. Это законно, но пользы организму немного. Часто состав печатают мелко или «режут» на ценнике — покупателю сложно разобраться.
Почему так делают
Срок и себестоимость. Добавки продлевают свежесть и удешевляют рецептуру.
Поток и «картинка». Сети ориентируются на массовость и внешний вид, а не на короткие составы.
Давление на малые пекарни. Небольшие цеха с простыми рецептами проигрывают в гонке цены и логистики.
Что прячется в популярных позициях
Слойки/пироги: «идентичные натуральным» ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы.
Пирожки с печенью: пальмовый/кулинарный жир, комплексы эмульгаторов.
Хлеб: эмульгаторы (E471/E472), регуляторы кислотности (в т.ч. E300), антиоксиданты.
Когда насторожиться
Частое употребление «сборных» добавок может провоцировать нежелательные реакции (в т.ч. аллергические).
Гидрогенизированные жиры и избыточные стабилизаторы — признак ориентации на срок хранения и «витринность», а не на качество. ВОЗ, кстати, призывает страны сокращать индустриальные трансжиры в питании.
Как выбирать разумнее
Читайте состав на ценнике/упаковке.
Чаще берите продукцию небольших пекарен с «коротким» рецептом.
Домашняя выпечка — контроль ингредиентов на 100%.
Оценивайте запах и текстуру: «парфюмный» аромат и «ватность» — косвенный сигнал избытка улучшителей.