Хлеб из ржаной муки представляет собой не только ценный пищевой продукт, но и значимый источник питательных веществ, способствующих поддержанию здоровья человека.
Эндокринолог Мария Калошина подчёркивает, что ржаная мука характеризуется более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот по сравнению с пшеничной. Это способствует снижению риска развития атеросклероза, уменьшению воспалительных процессов и улучшению инсулиновой чувствительности.
Ржаной хлеб также является богатым источником клетчатки, которая регулирует пищеварительные процессы, способствует пролонгированному чувству насыщения и поддерживает здоровье кишечника. Клетчатка также содействует выведению из организма избыточного количества сахара и липидов.
При выборе хлеба рекомендуется учитывать следующие аспекты:
Состав. Следует отдавать предпочтение хлебу без добавления сахара, жиров и консервантов. Хлеб с добавлением сухофруктов или семян характеризуется более высокой калорийностью. Необходимо избегать продуктов, содержащих броматы и семикарбазид, которые применяются для улучшения качества муки.
Внешний вид. Свежий ржаной хлеб должен обладать упругостью, отсутствием признаков подгорания, липкости и крошения.
Условия хранения. Для продления срока свежести хлеба рекомендуется его замораживание. Хранение хлеба в хлебнице не рекомендуется.
В сфере пищевой промышленности активно разрабатываются новые продукты.
Учёные из Южно-Уральского и Уральского федеральных университетов создали хлеб, обогащённый ресвератролом. Ресвератрол, содержащийся в винограде и клюкве, обладает антиоксидантными свойствами и оказывает успокаивающее и снотворное действие.
Специалисты советуют отдавать предпочтение хлебу из цельнозерновой муки, ржаному хлебу или продуктам, изготовленным из пророщенных злаков. Булки из белой муки, характеризующиеся высоким содержанием рафинированных углеводов, не должны составлять основу рациона.
Подчёркивается, что даже самые полезные продукты не могут обеспечить полноценное замещение сбалансированного питания и здорового образа жизни, сообщает источник.