Капуста — один из самых универсальных и полезных овощей, представленных в различных видах: от привычной белокочанной до экзотической кольраби и нежных соцветий брокколи. Каждый из этих видов обладает уникальными свойствами, делая их незаменимыми в рационе.
1. Белокочанная капуста
Белокочанная капуста — лидер по популярности среди своих «сородичей». Ее кочан, представляющий собой гипертрофированную почку растения, богат витаминами и минералами. Этот овощ содержит витамины А, В1, В2, В6, C, E, РР, U, а также калий, магний, фосфор, кальций и железо. Особенно выделяется высокое содержание аскорбиновой кислоты, которая сохраняется даже при хранении или закваске. Белокочанная капуста универсальна в кулинарии: ее используют в салатах, супах, вторых блюдах и даже выпечке. Однако людям с заболеваниями ЖКТ, почек, диабетом или гипотиреозом следует употреблять ее с осторожностью.
2. Кольраби
Кольраби, или «капуста-репа», отличается необычной формой и сладковатым вкусом, напоминающим кочерыжку белокочанной капусты. Этот овощ богат витамином С, клетчаткой, фолиевой кислотой, калием, кальцием, магнием и железом. В кулинарии чаще используют клубни, но листья кольраби также съедобны и даже более полезны. Их можно добавлять в салаты или использовать для приготовления мини-голубцов.
3. Цветная капуста
Цветная капуста, известная своим мягким вкусом с ореховыми нотками, легко усваивается благодаря низкому содержанию грубой клетчатки. Она богата витаминами С, В1, В2, В6, РР, А, а также натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. Этот вид капусты идеально подходит для заморозки, сохраняя свои свойства после разморозки. Ее можно употреблять сырой, варить, жарить или запекать, а также использовать для приготовления необычных блюд, таких как «стейки» из капусты.
4. Брокколи
Брокколи — один из самых полезных видов капусты, богатый витаминами В1, В2, С, РР, Е, а также калием, фосфором, кальцием и магнием. По содержанию белка она превосходит многие овощи, включая картофель и шпинат. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, брокколи рекомендуется готовить на пару, запекать или употреблять в сыром виде. Важно не переваривать ее: достаточно 3 минут в кипящей воде.
5. Брюссельская капуста
Брюссельская капуста, выведенная в Бельгии, растет в виде миниатюрных кочанчиков на длинном стебле. Она содержит в несколько раз больше белка и витамина С, чем белокочанная капуста, а также витамины группы В, фолиевую кислоту, железо, фосфор и калий. Благодаря нежной текстуре и низкой калорийности, она легко усваивается и идеально подходит для диетического питания, сообщает источник.