Как легко и вкусно засолить рыбу
Семейство лососевых – истинное достояние любой кухни. Если вы хотите получить плотное, равномерное филе с насыщенным вкусом, этот способ засолки от блогера Алексея Соколова станет отличным решением. Он подходит для любой лососевой рыбы, но особенно выгодно раскрывает вкус горбуши.
Простой рецепт
Для начала стоит оставить кожу на рыбе. Кожа удерживает влагу и помогает филе не потерять форму. Для засолки необходимы простые ингредиенты: соль и сахар. Их соотношение — 30 граммов и 20 граммов соответственно на один килограмм филе, или 3% и 2% от его веса. Эту смесь равномерно наносят на обе стороны рыбы.
На дно подходящей емкости выкладывают слой бумажных полотенец, которые будут впитывать лишнюю влагу. Филейки укладывают плотно, "валетом", чтобы их толщина была равномерной. Сверху помещают еще один слой полотенец, а затем применяют пресс. В таком виде емкость убирают в холодильник на 3–4 дня.
Полотенца играют ключевую роль. Они впитывают выделяющуюся влагу, что уплотняет текстуру филе. К тому же вместе с влагой уходит и часть соли, поэтому в рецепте ее требуется чуть больше, чем обычно.
Завершающий этап
Когда засолка завершена, рыбу очищают от кожи и фасуют для хранения. На этом этапе рекомендуется добавить маринованный лук и немного растительного масла. Такое сочетание раскрывает богатый вкус и аромат, делая филе горбуши практически неотличимым от форели.
Этот способ готовки подходит не только для повседневного использования, но и для домашних застолий. Простота приготовления и изысканный результат сделают рецепт одним из ваших любимых.