Мука – это не просто безликий порошок, который можно взять первым попавшимся.
Кажется, что всё предельно просто: приобрёл пакет, замесил тесто, и дело сделано! Но на самом деле всё гораздо сложнее. Качество муки напрямую влияет на конечный результат: поднимется ли тесто, будет ли хлеб легким и воздушным, а выпечка – нежной или тяжёлой. Именно здесь и начинается самое важное…
Итоги проверки
Роскачество провело обширное исследование, охватив 75% рынка муки из 12 регионов России. В целом результаты радуют: большинство образцов высшего сорта отвечает стандартам, и половина из них надеется на российский Знак качества. Однако идеальной муки, как известно, не найти.
Где скрываются проблемы
Мука в целом хороша, но вот маркировка порой подводит. Ошибки в указании содержания углеводов были обнаружены у таких брендов, как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3». А у «Рязаночки» выявили несоответствие уровня клейковины. Мука безопасна, но такие нюансы могут негативно сказаться на текстуре теста, если вы рассчитываете на определённый результат.
Как обстоят дела в прошлом
В 2016 году ситуация была гораздо более серьёзной. Из 25 проверенных образцов три не прошли тест на безопасность – в них обнаружили споры картофельной палочки, из-за которых хлеб мог испортиться всего за пару дней. Семь марок не соответствовали заявленным характеристикам по внешнему виду и запаху. Не самое приятное открытие, согласны ли вы?
Кто в числе лидеров сейчас
«Французская штучка», «Макфа», «ВкусВилл» – эти бренды не только отвечают стандартам, но и имеют шансы на получение Знака качества. Но это довольно сложный процесс: необходимо пройти строгий аудит, который проверяет качество на всех производственных этапах.
Что в итоге
Выбор муки – это как выбор качественного вина. Необходимо обращать внимание на детали, внимательно изучать этикетки и помнить: даже незначительные отклонения могут повлиять на вкус и качество вашей выпечки, сообщает источник. Поэтому подходите к выбору внимательно – ведь вкуснейшие пироги требуют качественной муки!