Многие из нас привыкли сливать первую воду при варке мяса для бульона, полагая, что таким образом избавляются от вредных веществ. Однако шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что это заблуждение.
По его словам, удаляя первую воду, мы теряем ценный навар, который придаёт бульону насыщенный вкус. Пенка, образующаяся на поверхности, — это свернувшийся белок, который не только не вреден, но и полезен для организма.
Когда же действительно стоит сливать бульон
Первую воду следует сливать только тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы.
Как сделать бульон вкусным и безопасным
• Выбирайте качественное мясо — это основа вкуса и безопасности вашего блюда.
• Кладите мясо в кипящую воду — так белок свернётся внутри, не выходя наружу.
• Добавьте луковицу — она поможет собрать лишний белок и сделает бульон более ароматным.
• Снимайте пенку со стенок кастрюли — она может прилипнуть к стенкам, а не всплывать на поверхность.
Не отказывайте себе в удовольствии! Следуйте рекомендациям шеф-повара и готовьте вкусный и ароматный бульон без лишних хлопот!