Я не претендую на абсолютную истину, но поделюсь личным опытом и своим рейтингом грибов для засолки. Более 40 лет я собираю грибы, поэтому могу отметить те, что лучше всего проявляют себя именно в этом виде заготовки.
1. Рыжики
Эти грибы по праву считаются одними из самых вкусных. Их ценят за необычный сладковатый сок и смолистый аромат, напоминающий хвойный или фруктовый. Рыжики растут в два этапа: первая волна приходится на июнь–август, вторая — на конец августа и сентябрь. В отличие от груздей и волнушек, их не вымачивают, так как сок не содержит едкости.
2. Груздь настоящий
Главный представитель своего рода. Его крупная шляпка (до 25 см) и плотная мякоть ценятся за питательность. Растёт чаще всего в берёзняках, иногда встречается на опушках смешанных лесов. Отличительная особенность — пушистая бахрома по краям шляпки.
3. Груздь жёлтый
Нередко его называют «жёлтой волнушкой». У него мясистая шляпка с концентрическими кругами, а мякоть обладает лёгким хвойным запахом. Гриб появляется в августе и держится до октября.
4. Подгруздок белый
Известен как «сухой груздь». Его можно встретить с июля до октября в разных типах леса. Он не выделяет млечного сока, а на срезе сохраняет белый цвет. Отличается выраженным «землистым» запахом.
5. Волнушка розовая
Имеет красивую розовую шляпку с концентрическими кругами. Собирают её обычно с июля по сентябрь. На изломе выделяет едкий млечный сок, поэтому требует предварительного вымачивания.
6. Груздь чёрный
Известен как чернушка. Любит влажные, тенистые места, часто встречается вдоль дорог и канав. При разломе мякоть темнеет, а млечный сок чернеет. Несмотря на мрачный вид, в засолке он становится ароматным и плотным.
7. Сыроежки
Эти грибы часто собирают начинающие грибники. Видов сыроежек десятки, и все они подходят для засолки, хотя требуют аккуратности при выборе — среди них встречаются и горьковатые.