Лучшие грибы для засолки: рейтинг опытного грибника
За более чем 40 лет хождения по лесам я выделил для себя грибы, которые особенно хороши в засолке. Делюсь личным рейтингом — возможно, он пригодится и вам.
1. Рыжики. Настоящие деликатесы: растут в елово-сосновых лесах дважды за сезон, отличаются сладковатым млечным соком и неповторимым ароматом. Главное — не вымачивать, чтобы сохранить вкус.
2. Груздь настоящий. Белёсая шляпка до 25 см с характерной бахромой, плотная мякоть и острый млечный сок. Особенно любит берёзовые рощи.
3. Груздь жёлтый. Его можно встретить в молодых ельниках и сосняках. Шляпка с концентрическими кругами, при разломе выделяется густой сок, быстро желтеющий на воздухе.
4. Подгруздок белый. Также известен как сухарь или сухой груздь. Внешне похож на настоящий, но без бахромы и млечного сока.
5. Волнушка розовая. Яркий розовый цвет и едкий млечный сок делают её узнаваемой. Чаще всего встречается в берёзовых лесах.
6. Груздь чёрный. Влажные берёзовые рощи — его излюбленное место. Сочная мясистая шляпка оливкового оттенка и темнеющая мякоть — отличительные признаки.
7. Сыроежки. Самые массовые и разнообразные грибы. В засолке популярны благодаря простоте и доступности.