В годы Великой Отечественной войны, когда сахар был дефицитным продуктом, жители блокадного Ленинграда разработали уникальный способ консервирования ягод и фруктов без сахара. Этот забытый рецепт вновь приобретает актуальность для людей с диабетом, приверженцев здорового образа жизни и всех, кто заботится о своем здоровье, сообщает источник.
Блокадное варенье: история создания:
Во время блокады Ленинграда (1941-1944) сахар практически отсутствовал в рационе. Жители нашли способ сохранения урожая для поддержания сил в условиях голода.
Секрет рецепта:
Для приготовления использовались:
- Собственный сок ягод (малина, смородина, черника и т.д.).
- Древесная зола (для стерилизации и придания желеобразной консистенции).
- Рассол квашеной капусты (заменял лимонную кислоту).
Рецепт (по материалам блокадного дневника):
- Ингредиенты:
- 1 кг ягод (брусника, клюква, яблоки кислых сортов)
- 100 мл воды (или сока ягод)
- 1 ст. л. золы лиственных деревьев (береза, ольха)
- Льняная ткань для фильтрации
- Приготовление:
- Простерилизуйте банки.
- Ягоды промойте, поместите в кастрюлю, добавьте воду и томите 20 минут.
- Заверните золу в льняную ткань и опустите в варенье на 5 минут.
- Разлейте горячую массу по банкам и закатайте.
Совет: Для придания сладости можно добавить настой сушеной морковной ботвы.
Принцип действия:
- Зола – природный антисептик (щелочная среда).
- Кислота в ягодах препятствует развитию плесени.
- Герметичная упаковка создает вакуум.
Преимущества в современных условиях:
- Подходит для диабетиков (низкий гликемический индекс).
- Подходит для сыроедов (минимальная термическая обработка).
- Экономичность.
Источник:
Рецепт найден в дневниках ленинградки Анны Ивановны Петровой (архив Музея обороны Ленинграда).