Как заквасить капусту без ошибок: секреты идеального хруста
Если квашеная капуста у вас превращалась в мягкую и неприятно пахнущую массу, значит, где-то были нарушены основные правила. Чтобы получить вкусный и хрустящий результат, нужно помнить всего несколько простых нюансов.
Правильный сорт. Для квашения подойдут только плотные поздние кочаны. Листья должны быть белыми, сочными и слегка сладковатыми.
Точная доза соли. Используйте крупную каменную соль без йода. Пропорция — 200–250 г на 10 кг капусты.
Защита от воздуха. Капуста должна быть плотно утрамбована и полностью покрыта соком или рассолом. Без этого «сопли» гарантированы.
Уход за закваской. В течение первых 3–4 дней выпускайте газы и снимайте пену.
Своевременное хранение. Как только брожение замедлится, переносите капусту в прохладу при +0…+5 °C.
Соблюдая эти шаги, вы получите сочную, ароматную и хрустящую капусту, которая станет украшением зимнего стола.