Маринованные помидоры — это неотъемлемая часть традиционной кухни Южной Италии. В таких регионах, как Кампания, Калабрия и Апулия, томаты часто маринуют с добавлением уксуса или масла, чтобы продлить срок хранения и наслаждаться их вкусом в любое время года.
Маринованные помидоры могут быть как самостоятельной закуской, так и частью более сложных блюд, например, салатов или паст.
Необходимые ингредиенты для маринованных помидоров:
5 свежих помидоров (около 450 г)
1 луковица репчатого лука (около 80 г)
1 пучок свежего базилика (около 80 г)
3 зубчика чеснока (15 г)
Прованские травы — по вкусу
3 ст. ложки оливкового масла (51 г)
3 ст. ложки уксуса (45 мл)
2,5 стакана воды (500 мл)
1 ст. ложка соли (25 г)
Процесс приготовления:
Начните с того, что тщательно помойте помидоры и зелень, а лук и чеснок очистите. Банки и крышки для закрутки нужно обязательно простерилизовать.
Нарежьте помидоры на кругляшки толщиной около 1 см, лук — полукольцами, а чеснок — тонкими ломтиками.
На дно каждой стерилизованной банки положите по 2 зубчика чеснока, половину пучка базилика и немного прованских трав.
Перемещайте помидоры в банки слоями, сначала половину, потом добавьте оставшийся чеснок, базилик и прованские травы.
Положите слой нарезанного лука, сверху — оставшиеся томаты, аккуратно утрамбовывая.
Полейте всё оливковым маслом, а затем подготовьте маринад: в воде растворите соль, доведите до кипения и добавьте уксус.
Залейте банки горячим маринадом, накройте крышками, но не закатывайте.
Поместите банки в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды доходил до «плечиков» банок. Стерилизуйте их на протяжении 5 минут.
После стерилизации закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте в тёплое одеяло. Когда они остынут, храните в прохладном и темном месте.
Как подавать маринованные помидоры:
Маринованные помидоры идеально подходят к различным блюдам — они могут служить закуской, добавкой к мясным и рыбным блюдам или быть ингредиентом для салатов. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать оливковое масло высшего качества и свежий базилик. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите количество уксуса на 1 ст. ложку и увеличьте количество воды, чтобы маринад стал менее кислым.
Интересные факты о маринованных помидорах:
Томаты были привезены в Европу из Южной Америки в XVI веке, и первоначально их считали исключительно декоративными растениями.
В южной Италии предпочитают использовать томаты с плотной мякотью, которые хорошо сохраняют форму при мариновании.
Вместо уксуса в некоторых регионах Италии могут использовать лимонный сок или вино, что придаёт маринаду более мягкий и деликатный вкус.