Итальянская кухня знаменита своими свежими томатами, а также вялеными и маринованными вариантами этого овоща. Особенно популярны маринованные помидоры в южных регионах Италии, таких как Кампания, Калабрия и Апулия.
Там помидоры маринуют в масле или уксусе, что позволяет сохранить их на длительный срок. Эти помидоры можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента для других блюд — от салатов до паст.
Ингредиенты для маринованных помидоров:
Помидоры — 5 шт. (приблизительно 450 г)
Репчатый лук — 1 шт. (приблизительно 80 г)
Свежий базилик — 1 пучок (приблизительно 80 г)
Чеснок — 3 зубчика (приблизительно 15 г)
Прованские травы — по вкусу
Оливковое масло — 3 столовые ложки (приблизительно 51 г)
Уксус — 3 столовые ложки (приблизительно 45 мл)
Вода — 2,5 стакана (приблизительно 500 мл)
Пищевая соль — 1 столовая ложка (приблизительно 25 г)
Инструкция по приготовлению:
Вначале тщательно вымойте все овощи и зелень. Очистите лук и чеснок. Стеклянные банки и крышки нужно простерилизовать.
Нарежьте помидоры кругляшками толщиной около 1 см, лук — полукольцами, а чеснок — тонкими дольками.
На дно каждой стерилизованной банки положите два зубчика чеснока, половину пучка базилика и немного прованских трав.
Начните укладывать томаты слоями: первым слоем уложите половину помидоров, посыпьте их прованскими травами, добавьте чеснок и базилик.
Положите слой нарезанного лука, затем — оставшиеся помидоры. Аккуратно утрамбуйте и полейте оливковым маслом.
Вскипятите воду с добавлением соли, снимите с огня и влейте уксус. Таким образом, получится маринад.
Залейте горячим маринадом томаты в банках, накройте крышками, но не закатывайте.
Поместите банки в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок. Стерилизуйте в течение 5 минут.
Закатайте банки, переверните их вверх дном и укутайте в тёплое одеяло. Когда они остынут, храните в прохладном и темном месте.
Как подавать и использовать:
Маринованные помидоры являются отличной закуской, но также их можно использовать в качестве дополнения к мясным или рыбным блюдам. Сочные томаты прекрасно сочетаются с различными сырами, такими как моцарелла, рикотта или пармезан. Также их можно добавлять в антипасти, брускетты или в салаты. Для лучшего вкуса используйте оливковое масло первого отжима и свежую зелень.
Если вам нравятся более мягкие маринады, можно уменьшить количество уксуса на одну столовую ложку, а воды добавить чуть больше, чтобы сделать вкус менее кислым.
Интересные факты:
Томаты были привезены в Европу из Америки в XVI веке. Сначала их использовали как декоративное растение, но со временем они стали основой множества кулинарных традиций, включая итальянскую.
В южной Италии предпочитают использовать помидоры с плотной мякотью, так как такие лучше сохраняют свою форму при мариновании.
В некоторых регионах Италии вместо уксуса используют лимонный сок или вино, что придает маринаду более мягкий вкус.