Маринованные помидоры — традиционное блюдо, которое прекрасно передает атмосферу южной Италии.
В таких регионах как Кампания, Калабрия и Апулия, маринованные томаты — это не просто способ сохранить урожай, но и элемент местной гастрономической культуры. В Италии помидоры маринуются с уксусом или оливковым маслом и используются как закуска или ингредиент для множества блюд, от салатов до паст.
Необходимые ингредиенты для маринованных помидоров:
5 свежих томатов (около 450 г)
1 репчатый лук (около 80 г)
1 пучок свежего базилика (около 80 г)
3 зубчика чеснока (15 г)
Прованские травы — по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла (51 г)
3 столовые ложки уксуса (45 мл)
2,5 стакана воды (500 мл)
1 столовая ложка соли (25 г)
Пошаговый процесс приготовления:
Вначале тщательно вымойте томаты и базилик. Очистите лук и чеснок. Банки и крышки нужно простерилизовать.
Нарежьте томаты кольцами толщиной 1 см, лук — полукольцами, чеснок — тонкими пластинками.
На дно каждой стерилизованной банки поместите два зубчика чеснока, половину пучка базилика и немного прованских трав.
В каждую банку укладывайте слоями сначала половину томатов, затем прованские травы, добавьте оставшийся чеснок и базилик.
Добавьте слой нарезанного лука, затем оставшиеся помидоры. Аккуратно утрамбуйте и полейте оливковым маслом.
Вскипятите воду с добавлением соли, снимите с огня и влейте уксус.
Залейте банки горячим маринадом, накройте крышками, но не закатывайте.
Поставьте банки в кастрюлю с водой, уровень которой должен быть до «плечиков» банок. Стерилизуйте на протяжении 5 минут.
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и накройте тёплым одеялом. Когда они остынут, храните в прохладном и темном месте.
Советы по подаче:
Маринованные помидоры — отличная закуска, которая идеально подойдет к мясным, рыбным блюдам или может быть использована в салатах. Для улучшения вкуса важно использовать оливковое масло высшего качества и свежий базилик. Если хотите менее кислый вкус, уменьшите количество уксуса на одну столовую ложку и добавьте немного больше воды.
Интересные факты о маринованных помидорах:
Томаты были привезены в Европу из Америки в XVI веке и долгое время использовались как декоративные растения. Только позже они стали основным ингредиентом в итальянской кухне.
В Южной Италии используются томаты с плотной мякотью, которые лучше сохраняют форму при мариновании.
В некоторых областях вместо уксуса используют лимонный сок или вино, что придает маринаду более мягкий и сбалансированный вкус.