Летом многие хозяйки задумываются, как сохранить свежесть и вкус огурцов. Один из лучших вариантов — финская технология маринования, которая позволяет получить ароматные и хрустящие заготовки без длительной термообработки.
Главное преимущество метода — щадящая стерилизация и сохранение витаминов. Как отмечает эксперт по консервации Мария Гусева, успех зависит от точного баланса соли, сахара и специй.
Что использовать: молодые огурцы длиной 7–12 см с тонкой кожицей. Перед маринованием их замачивают в холодной воде 2–3 часа для уплотнения. Оптимально нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см.
Маринад (на 1,5 л воды):
– соль — 60 г,
– сахар — 100 г,
– уксус 9% — 100 мл (или лимонная кислота),
– душистый перец — 6–8 горошин,
– лавровый лист — 3 шт.,
– семена горчицы — 2 ч. л.
Маринад доводят до кипения, добавляют уксус и проваривают огурцы 3–4 минуты до лёгкого оливкового оттенка.
Стерилизация: банки обрабатывают паром 3 минуты, крышки кипятят. Огурцы раскладывают в горячем виде, плотно утрамбовывают и заливают маринадом (лавровый лист лучше убрать, чтобы не было горечи). После закатки банки переворачивают и укутывают до остывания.
Через 10–14 дней закуска готова к употреблению. Для разнообразия можно добавить укроп, чеснок или листья вишни.