В период массового созревания огурцов многие хозяйки ищут оптимальные способы их консервации. Один из проверенных и простых методов – финская методика маринования огурцов. Эта технология характеризуется высокой степенью сохранности продуктов, насыщенным вкусом и отсутствием необходимости в стерилизации.
По словам гастрономического эксперта Марии Гусевой, финская методика заключается в минимальной термической обработке и сбалансированном сочетании кислоты, соли и специй. Это позволяет сохранить структуру овощей и придать им хрустящие свойства.
Для заготовки рекомендуется использовать молодые огурцы длиной 7-12 см с тонкой кожурой и мелкими чёрными бугорками. Желательно применять свежесобранные плоды с рынка или собственного огорода. В случае использования заранее приобретённых огурцов их следует замочить в холодной воде на 2-3 часа для восстановления тургора.
После замачивания с огурцов удаляют кончики и нарезают их кольцами толщиной 1,5-2 см для обеспечения равномерного маринования и сохранения формы.
Приготовление маринада по финской технологии
Для приготовления заливки необходимы следующие ингредиенты:
вода – 1,5 литра,
крупная соль – 60 граммов,
сахар – 100 граммов,
уксус 9% – 100 миллилитров,
душистый перец горошком – 6-8 штук,
лавровый лист – 3 штуки,
семена горчицы – 1,5-2 чайные ложки.
По желанию можно добавить чёрный перец для придания остроты, однако важно соблюдать меру. Ольга Ремез отмечает, что в данном рецепте доминирующую роль играет душистый перец, который придаёт маринаду мягкий аромат.
Маринад доводят до кипения, добавляют уксус, после чего погружают в него нарезанные огурцы. Огурцы варят 3-4 минуты на среднем огне до приобретения оливковой окраски, сохраняя при этом хрусткость.
Пока огурцы прогреваются, банки моют с использованием соды и стерилизуют над паром в течение 3 минут. Крышки кипятят отдельно.
Горячие огурцы раскладывают по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая, заливают кипящим маринадом (без лавровых листьев) и герметично закатывают. Банки переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом до полного охлаждения.
Условия хранения и возможные вариации рецепта
Маринованные огурцы по финской технологии рекомендуется хранить в тёмном месте, защищённом от света. Через 10-14 дней продукт приобретает насыщенный вкус и пикантность.
Рецепт можно модифицировать в соответствии с личными предпочтениями, добавляя укроп, чеснок, листья вишни или смородины. Это позволяет сохранить вкусовые качества свежих огурцов без значительных усилий.
Как отмечает Мария Гусева, финская методика маринования отличается простотой, безопасностью и эффективностью, что делает её оптимальным выбором для начинающих кулинаров, пишет Стерлеград.